Стаут – особенный сорт темного эля, который готовится на основе жженого солода.
Изначально был распространен только в Ирландии, как вид портера. Со временем стал популярен в Великобритании, а далее и во всей Европе, в том числе в России.
Напиток крепостью 7-8 градусов варят на основе дрожжей, хмеля, жженого солода.
Среди множества сортов, самыми популярными считаются ирландский, шоколадный, темный и гиннесс.
Что это такое?
Первый портер или темное пиво было сварено в начале XVII века в Англии. Новый напиток быстро получил популярность благодаря дешевизне и длительному сроку годности.
Темное пиво имеет более концентрированный вкус, нежели светлые аналоги. В конце XVII века портер начали варить и в Ирландии.
Справка! Термин «Стаут» впервые был использовано отношению к темному пиву в 1820 году компанией «Guinness».
Постепенно стаут, который ранее обозначал любой крепленный алкоголь, стал ассоциироваться только с портером. Со временем напиток получил огромную популярность и в XIX веке даже рекомендовался врачами, как общеукрепляющее средство.
Однако от обычного портера стаут все-таки отличается:
- Разница обусловлена использованием в приготовлении прожаренного солода. Он дает жженые и кофейные нотки вкусу напитка.
- Стоит отметить, что крепость у стаута также ниже.
Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории стаута и его особенностях:
Производство элевого сорта пива
Процесс его производства отличается использованием только пережжённого солода и процессом верхового брожения при температуре не выше 25 градусов по Цельсию.
- Солод проращивают в течение недели, после чего в течение суток сушат при температуре около 250 градусов, чтобы он окрасился в темно-коричневый цвет и приобрел кофейный аромат,
- Приготовленный солод измельчают и смешивают с горячей водой. Полученное сусло доводят до кипения и упаривают до нужной концентрации,
- Далее сусло смешивают с дрожжами верхнего брожения в деревянных или металлических емкостях. Процесс выдержки, который начинается сразу после конца брожения, длится несколько месяцев,
- Последним этапом приготовления стаута будет фильтрация и разлив по бутылкам или иной таре.
Какие бывают?
У стаута много сортов. Они отличаются друг от друга:
- по крепости,
- вкусовым характеристикам,
- дополнительными ингредиентами, использованными во время приготовления.
В некоторые из них добавляют даже устриц.
Ирландский
Этот стаут обладает четким жареным вкусом, некоторые считают его кофейным.
Справка! Баланс вкусовых ощущений может варьироваться от ровных сладковатых, до горьких сухих. В разливном виде напиток обладает кремовой текстурой ввиду разлива под азотом, в бутылочных вариантах, ввиду иного процесса укупорки, такой специфики не будет.
- Аромат ирландского портера характеризуется выраженным кофейным ароматом, нотками шоколада, какао или жареного зерна на втором плане.
- Запах хмеля слаб, либо отсутствует вовсе.
- Напиток имеет оттенок от цвета черной смолы, до темно-рубинового.
- По крепости эти образцы превосходят английские.
Ирландские стауты имеют различия в зависимости от того региона страны, где произведены.
К примеру, в напитках из Дублина используется жареный ячмень, который придает им более горький и сухой вкус. А коркские аналоги слаще, так как при их приготовлении используют специальные сорта солода.
Шоколадный
Пивовары нарекли «шоколадными» те сорта стаута , которые варятся на основе солода, обжаренного до более темного шоколадного цвета.
Использование такого сырья придает пиву яркий привкус горького шоколада. Сегодня в процессе производства некоторые компании добавили в рецепт немного настоящего шоколада, это марки:
- «Young’s Double Chocolate Stout»,
- «Rogue Ales’, Chocolate Stout» и некоторые другие.
Шоколадный стаут имеет необычную темную пену.
Горечь во вкусе почти полностью отсутствует, превалирует совершенно несвойственная пивным напиткам сладость. Считается, что этот вид сугубо на любителя ввиду специфичности ароматических и вкусовых характеристик.
Глотнув данный стаут, вы вначале почувствуете сильный вкус поджаренного серна или солода, который затем сменится умеренно сбалансированным привкусом шоколада или карамели.
Сорту также характерна легкая фруктовость и нежные ванильные нотки.
Темный
Это британская разновидность портера. Отличается повышенной крепостью в 10-12 градусов.
Также английские пивовары несколько отступили от традиционного рецепта. Перебродившее сусло 2 месяца выдерживается в дубовых бочках, а затем разливается по бутылкам, в которых стареет на протяжении года.
Важно! Этот стаут именуют также имперским или Российским. По легенде он был создан в Англии по спецзаказу для российской самодержцы Екатерины Великой.
Напиток имеет тягучий и сладковатый вкус, а его аромат характеризуется нотками фруктов и смолы.
Ввиду более высокой крепости в нем также умеренно наблюдается вкус спирта.
Справка! Разумеется, хоть темный стаут некоторые и величают «Российским», у нас в стране вы вряд ли найдете его в исполнении отечественных пивоваренных компаний. Так же, думаем Вам будет полезно прочитать о том, когда появилось пиво.
Наиболее популярными зарубежными марками считаются:
- Samuel Smith’s Imperial Stout,
- Old Rasputin Russian Imperial Stout,
- Bell’s Expedition Stout,
Темный стаут любили не только при Российском императорском дворе, по душе он пришелся и морякам, коих в Англии всегда было в избытке.
Пожалуйста ознакомьтесь: со скольки лет можно покупать алкоголь.
Напиток помогал людям переживать превратности судьбы благодаря стойкому ароматному вкусу и крепости, сравнимой с некоторыми сортами портвейна.
Гиннес
Классический ирландский и самый популярный сорт стаута.
- От своих «собратьев» он отличается приятным карамельным ароматом с нотками солода.
- На вкус глубокий, насыщенный, с легкой горчинкой в послевкусии.
- Отличительной чертой также является обильная и тягучая пышная кремовая пена.
Как вы поняли из названия, самой известной и популярной маркой этого сорта стаута является Guinness.
Эта компания первой начала производить напиток подобного рода, за что у большинства жителей планеты он с ней и ассоциируется.
Справка! Считается, что при производстве в сусло добавляют небольшое количество забродившего пива, что придает вкусу новые неповторимые оттенки и большую глубину.
Однако, сами представители пивного дома Guinness официально не подтверждают эту информацию, оставляя рецептуру под грифом секретно.
Есть еще несколько марок, достойных внимания (как производимых на территории Великобритании, так и в США):
- Murphy’s Irish Stout,
- Lady’s Well Brewery,
- Beamish Genuine Stout,
- North Coast Brewing Old No. 38 Stout,
- Mendocino Brewing Black Hawk Stout,
- Rogue’s Shakespeare Stout.
Посмотрите видео обзор знаменитого ирландского стаута с карамельным ароматом:
Устричный
Сразу после появления стаута обыватели заметили, что этот напиток хорошо сочетается с устрицами. В Ирландии до сих пор проводят фестиваль, на котором жители вольного острова распивают сухой стаут и закусывают его моллюсками.
Давно подмеченный вкусовой симбиоз побудил некоторых производителей использовать во время приготовления сусла настоящих устриц. Некоторые отправляли в него устричный сок, другие мясо, а третьи раковины моллюсков.
Справка! Сегодня этот напиток не производится промышленно, и найти его можно лишь в маленьких частных пивоварнях в Ирландии и США.
Кстати, идеальная закуска к пиву это варенные раки!
Правила употребления
Для того чтобы насладиться любым напитком, необходимо подобрать ему адекватное продуктовое сочетание. Неважно, вино это, коньяк или пиво.
Правда со стаутом будет несколько сложнее. Ведь он имеет много сортов, каждый из которых отличается неповторимой структурой и вкусом.
Поэтому, многие предпочитают употреблять стаут отдельно от всего.
Любители выделяют два основных правила любого стаута:
- Его пьют только в осенне-зимний период. Напиток обладает ярким и насыщенным вкусом, более высокой крепостью. Соответственно, он совершенно не подходит в качестве освежающего летнего напитка.
- Его пьют только для наслаждения. Стаут не любит спешки, его нужно употреблять медленно, осознанно, наслаждаясь каждым глотком. Только в этом случае вы сможете почувствовать весь букет оттенков его вкуса.
Закуска
Закуска для него подбирается по двум классическим принципам гастрономии: либо по схожести, либо по контрасту. Следование этому правилу поможет вам не затушить вкус стаута, а подчеркнуть его.
Прекрасным сочетанием для ирландского, темного и шоколадного стаута будут устрицы. Их солоноватый вкус и нежная консистенция хорошо подчеркнут умеренную сладость напитка.
Темный сорт лучше раскроется благодаря хорошо прожаренному жирному мясу, будь то свиной или говяжий стейк. Хорошо пойдет утка или жареный бекон.
Жирные и возрастные сыры также хорошо сочетаются почти со всеми сортами этого напитка. К примеру, сыр сорта стилтон или гауда.
Раз стаут обладает некоторой сладостью, то его прекрасным дополнением послужат некоторые десерты. Это:
- тирамису,
- мороженное,
- выпечка,
- пудинг,
- крем-брюле.
Хорошо будут сочетаться и сладкое с добавлением ванили.
Хорошо гармонируют с портером и морепродукты. Тушеные, вареные или жаренные с пряностями мидии, лобстеры, крабы, креветки, кальмары и гребешки.
Важно! Испортить вкус любого портера могут соленые и сушеные морепродукты. Помните, ни вяленая рыба, ни копченый кальмар не составят хорошего гастрономического соседства с этим напитком. Их более выраженный вкус попросту перебьет его.
Стаут напиток не менее разнообразный по вкусовым и ароматическим характеристикам, чем вино. Ирландцы считают, что уважающий себя человек должен попробовать все его сорта. За некоторыми сегодня придется знатно поохотиться.
Вы уже поняли, что стаут является напитком для души и расслабления. Его богатый букет вкуса подарит вам наслаждение и подарит прилив сил.
Недаром, в XIX веке он считался лекарственным общеукрепляющим средством.
Однако, стоит помнить, что это благородный напиток, а не дешевое пиво из магазина за углом для вечеринки с друзьями или просмотра матча любимой команды. Стаут отличает некоторая аристократичность и особая процедура питья.
Так же, вам возможно будет интересно почить про настоящий ирландский эль.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
