Каждый домашний алхимик стремится упростить и удешевить процесс изготовления самогона в своей кухонной лаборатории. Яблоки, бобовые, картофель и другие «,компоненты»,, которых по осени оказывается в излишке, мастера зельеварения с радостью берут на вооружение. О легкости сбраживания гороха знает каждый винокур, дешевизна продукта сглаживает шероховатости специфического аромата конечного продукта.
Фасоль и иные бобовые культуры, прекрасные ингредиенты для приготовления браги и «,огненной воды»,. Иногда их используют не только как основное сырье для приготовления дистиллята, но и как «,ускоритель», брожения. Проявленный самогонщиками интерес к гороховым, объясняется достаточно высокими результатами. Из одного килограмма «,бобковых», получают около 260 грамм чистого спирта.
Так как сусло из такого сырья «,гуляет», очень быстро, то предприимчивые виноделы умудряются использовать 2 —, 5 дневные рецепты и перегоняют «,эликсир», в хорошего качества спирт-сырец. Сами формулы довольно просты и доступны. Так что даже начинающий винодел справится с процессом приготовления и получит прекрасный результат на выходе.
Простой рецепт
Формула изготовления на бобовых —, элементарна проста, как и все гениальное. Понадобится чистая, желательно колодезная или родниковая водица, гороховая основа, дрожжевые бактерии (сухие либо прессованные) и сахар.
Справка! Не рекомендуется использовать кипяченую воду, а также из-под крана! В первом случае она уже близка к «,мертвой»,, а во втором —, слишком загрязнена.
Ингредиенты:
- —, 2 кило измельченного гороха
- —, 60 грамм сухих дрожжей (прессованных 250-270 гр.)
- —, 4-4.5 кило сахара кристаллического (песок)
- —, 26 литров Н2О
Шаг за шагом:
- Толченый горох следует тщательно промыть и замочить в теплой, ближе к горячей, водичке. Жидкость должна покрывать слой бобовой основы на 6 см. В теплом и темном месте закваска должна простоять не менее 5-8 часов. Прекрасные результаты показывает выкваска с полусуточным «,тайм-фреймом»,. Знайте, что горох увеличится в 2,5 раза, поэтому предусмотрите вместительную емкость для заквашивания.
- Сахар нужно развести в 5 литрах жидкости и получить сироп. Если вы решили приготовить его на огне, то не доводите до кипения. После того как сладкая микстура готова, охладите до комнатной температуры.
- Дрожжи необходимо разводить в сладковато —, теплой водяной среде.
- В емкость для сбраживания заливается гороховая закваска, сахарный сироп и 26 литров водицы. В последнюю очередь вливают разведенные дрожжи и перемешивают. Бобовые выделяют слишком много газов, поэтому посудину для бражеских «,гуляний», рекомендуется на треть оставить пустой.
- Последним шагом будет установка водяного затвора либо перчатки с маленькой дыркой. Через 4-7 дней содержимое бутыли станет светлым и горьким на вкус. Поздравляю —, переходим к выгонке.
Видео от Саныча
Пошаговая инструкция по приготовлению браги из гороха от популярного мастера самогоноварения Саныча:
Без сахара
Бобовые гарантируют мастерам зельеварения не только быстрое брожение, но и предоставляет возможность изготовление «,зачинки», без использования сахара. Прекрасную альтернативу сахарному сиропу представляет солод. Его сочетание с «,бобковыми», ускоряет процесс и делает самогон более мягким на вкус.
Элементы формулы:
- —, 18 л. чистой колодезной или родниковой водички
- —, 4,5 кило дробленной основы
- —, 0,7 -1 кило солода
- —, 40 гр. сухих дрожжей
Процесс:
- Если горох лишь располовинен, то рекомендуется придать ему еще более мелкий вид. Для этого можно использовать дробилку. Чем меньше фракция бобовых —, тем лучшего качества получится брага.
- Измельченный в муку, варится на тихом огне до кашеобразного состояния. По окончании варки, кашу следует остудить до 50 градусов и добавить к ней солод. Такая смесь должна выстоятся в тепле около 4 часов.
- Когда сусло дойдет до комнатной температуры следует вливать приготовленные дрожжи и чистую водичку.
- Перелейте основу в бродильную емкость и установите водяной затвор или медицинскую перчатку. Через 4-7 дней состав бутыли осветлится и будет котов к выгонке. Постарайтесь перелить готовую брагу так, чтобы осадок не попал в бак для выгона.
Без дрожжей
Один из самых простых рецептов, не требующий от начинающего алхимика взаимодействия с дрожжами. Качество гороховой основы напрямую повлияет на количество и качественные характеристики конечного продукта.
Ингредиенты:
- —, 1,5 кг. дробленного на мелкую фракцию гороха
- —, 15 литров родниковой или отфильтрованной воды
- —, 2,5-3 кило кристаллического сахара
Шаги:
- Дробленный горох заливается очень теплой водой и ставится в темное и сухое место с температурой 20-26 градусов. В таком состоянии бобовые настаивается около 12 часов.
- Сахар залить 4 литрами воды и на маленьком огне приготовить сироп. Остывшую микстуру добавляем к размокшей основе.
- Разбавить все 15 литрами водички и перелить в бродильный бутыль с водяным затвором или перчаткой. При температуре 19-25 градусов, брага будет готова к перегону спустя 4-8 дней. Определить готовность можно «,на глаз и на язык»,. Горький вкус и светлый состав —, признак зрелости сусла.
Плюсы и минусы, для чего вообще добавлять горошек?
К положительным моментам использования бобовых культур для зачинки сусла относится временной показатель. Оно «,отхаживает», в очень короткий срок даже без использования дрожжевых бактерий, а вероятность скисания сведена к минимуму. Существуют рецепты с двухдневным «,тайм-фреймом»,.
Качество готового продукта также высоко, но не сопоставимо с зерновыми, так как содержание крахмала отличается. Дешевизну гороховой основы также относим к плюсам. Конечный продукт хоть и требует дополнительной очистки, но имеет ни с чем не сравнимый вкусовой букет.
К «,минусовым», характеристикам относятся хлопоты по дополнительной фильтрации с помощью угля, а также не очень приятный аромат при первой выгонке. Специфика запаха требует от винокура повторного дробного перегона. Но если получится хорошо очистить готовый самогон, то получится высокого качества напиток.
Справка! Если Вы отстоите полученный дистиллят в дубовых бочках, то получите восхитительную составляющую для благородных и элитных напитков.
Получение дистиллята
- В перегонную емкость нужно очень деликатно перелить брагу. Желательно пропустить сусло через марлю и не допустить попадание осадка. Брага избежит подгорания внутри куба и напиток получится без лишних вкусовых тонов. Остаток гороховой каши на дне бутыли принято использовать повторно. В этом есть однозначные плюсы использования такого сырья.
- При первой выгонке не стоит разделять полученный нектар по фракционному признаку. Дистиллировать сусло до падения градуса ниже 38.
- Проверить крепость получившегося продукта и развести водой до 25 градусов. Теперь основа готова к второй перегонке. На данном этапе вкус и запах приобретет гороховые нотки и не будет таким «,ядреным»,. При повторном перегоне уже нужно разделять самогон на «,головы»,, «,тела», и хвосты. Первые 9-14 % выходящего напитка -«,верха»,. Из-за высокого содержания сивушных масел и всяческих ядов употреблять их нельзя. Используйте «,верхушки», для бытовых нужд.
- После сбора «,голов», пришло время собирать «,середины»,. Сбор осуществляется до падения градуса на уровень 40. Это и есть желанный продукт.
Получившийся продукт разливают в стеклянную тару и отправляют на отдых в холодное темное место. После четырехдневных выходных продегустируйте полученный нектар.
Заключение
Искусство самогоноварения настолько древнее, что установить его исторические корни проблематично. В китайской и Египетской истории сохранились письмена и рецепты дистилляции забродившего сока. Но самой красивой легендой о браге является история, об уставшем охотнике, гулявшем по лесу.
В то время стояла засуха и фрукты падали на землю и подгнивали. За засухой последовали обильные дожди и ямки, наполненные опавшими фруктами, стремительно заполнились водой. Измученный охотник почувствовал прекрасный запах, доносившийся ветром, и нашел одну из таких ямок.
Плоды успели забродить, и добытчик испил дивной воды. В голове почувствовал легкость, а в теле расслабление. Он уснул крепким сном возле первой в истории бродильной емкости сотворенной самой природой.
Целебные свойства, приписываемые самогону, очень ценились на протяжении всей человеческой истории.
Алхимик IV века Гэ Хун почитался народом Китая как бессмертный святой. Рецептура и тщательно скрываемый секрет его самогоноварения заключался в девятикратной перегонке изначального сусла. Теперь Вы знаете эту тайну и можете попробовать сами «,навинокурить», такой напиток.
Посмотрите видеорецепт приготовления гороховой браги:
(1 оценок, среднее: 2,00 из 5)
Загрузка...
