Очень важно правильно определить момент готовности браги к перегонке, ведь от нее зависят вкусовые показатели и градус будущего алкогольного напитка. И вот здесь новичков в самогоноварении могут поджидать следующие неприятные ситуации:
- «,Недоброд»,, когда брага содержит не переработанный дрожжевыми грибками сахар. Если перегнать такой раствор, то самогона получится меньше ожидаемого, то есть сахар будет потрачен зря.
- Уксусный «,перестой»,, когда сбродившее сусло стояло больше положенного срока, причем крышку емкости с брожением открывали, напустив воздуха.
Совет: получение браги происходит с использованием гидрозатвора. Снимать и открывать его после установки нужно только один раз —, перед переливанием бражки в аппарат для очистки.
Чтобы иметь возможность пробовать брагу на вкус или мерить сахар ареометром, используйте пищевые ёмкости с краником. Они позволят слить немного жидкости на пробу без впускания кислорода к поверхности брожения.
Некоторые способы определения готовности браги связаны с анализом ее органолептических показателей —, на вкус, цвет, запах. Если вам кажется, что процесс брожения еще не окончен, не нарушайте целостность гидрозатвора. Кислород, получив доступ к поверхности брожения, окисляет спирт до уксусной кислоты.
В таком случае бражка может закиснуть, «,перестоять»,, то есть в ней увеличится процент содержания ненужных кислот. А в самогоне появится характерный неприятный привкус.
Важно: опытные самогонщики утверждают, что если целостность гидрозатвора не была нарушена ни разу, «,перестоять», брага никак не может —, она станет только крепче.
Готовность браги можно определить по совокупности признаков. Она обладает характерным вкусом, цветом, запахом. Сахар в ней практически отсутствует. Кроме того, процесс брожения должен вписываться в отведенные временные рамки.
Узнаем по вкусу: горечь или сладость?
Нормально приготовленная брага обладает горьковатым вкусом, что говорит о содержании в ней спирта и ее готовности к перегонке. Запах готовой браги —, кисло-сладкий с нотками алкоголя.
Если брага обладает сладковатым вкусом, к очистке она не созрела. Ощутимый сладкий привкус означает, что в браге достаточно сахара, который дрожжи не переработали в спирт. И причины тому следующие:
- Неправильный рецепт, то есть неправильное соотношение сахара, дрожжей и воды. Дрожжи могли погибнуть от заспиртованности, не переработав весь сахар. При этом процесса брожения не наблюдается. Разбавьте брагу водой, добавив дрожжей, чтобы запустить реакцию, так как в этом случае сахара в рецепте было слишком много.
- Падение температуры окружающего воздуха ниже отметки, при которой возможна нормальная жизнедеятельность дрожжевых грибков. В этом случае может казаться, что брожение прекращено, но по факту оно идет, только очень медленно. Поместите емкость в более теплое место с комнатной температурой воздуха от 22 до 25 градусов. Максимальные отклонения —, от +18 до + 30.
- Самонагревание чрезмерно укутанной емкости, так как брожение происходит с выделением тепла. При этом процесс выглядит завершенным, но брага остается сладкой. При высокой температуре грибки погибают, не переработав всю глюкозу в спирт. Проблема решается нормализацией температурного режима и добавлением новых дрожжей в емкость.
Посмотрите как мастер самогоноварения Сыч проводит определение готовности браги:
По внешнему виду
Именно этой тишины в емкостях ждут самогонщики. В перебродившем сусле дрожжи погибают, набраживая положенное количество спирта из, содержавшегося в ней, сахара. В этом случае на поверхности жидкости не видно пены, неслышно шипения и бульканья углекислого газа, выходящего через водяной затвор.
Верхние слои полученного продукта выглядят осветленными. Причем внизу хорошо заметен слой осадка, который образовали умершие дрожжевые грибки.
Совет: чтобы видеть состояние браги, пользуйтесь стеклянными или прозрачными пластиковыми емкостями.
Используем спички
Этот способ критикуют бывалые перегонщики самогона. Его суть заключается в следующем. Нужно зажечь спичку и поднести к поверхности бражки.
- Если брожение продолжается, то спичка потухнет: перерабатывая углеводы, дрожжи выделяют углекислый газ. Он не поддерживает горение.
- Если жизнедеятельность грибков окончена, то спичка продолжит гореть: углекислого газа не выделяется.
Критика метода состоит в том, что при открывании крышки в емкость попадает достаточно кислорода из окружающего воздуха, чтобы спичка продолжила гореть. Кроме того, категорически не рекомендуется просто так напускать его в канистры с суслом, чтобы предотвратить уксусное окисление этанола.
Существует другой способ, позволяющий проверить наличие достаточного количества спирта в браге путем ее нагревания и поджига паров. Суть метода:
- взять эмалированную кружку и налить в нее немного браги,
- поставить на газ и довести до кипения. При этом спирт начнет испаряться из браги первым, ведь его температура кипения равна 78,4°C. Его пары в этот краткий момент становятся достаточно концентрированными для горения,
- поднести зажженную спичку к внутренней стенке кружки.
Пары этанола горят светло-синим пламенем без особого выделения тепла. Чем интенсивнее горение, тем больше концентрация спирта в браге.
Важно: пары метанола при горении имеют зеленый цвет. Последователям классического рецепта самогона на сахаре опасаться нечего. Однако, метиловый спирт может образоваться при сбраживании зерна, а особенно —, плодовой бражки. Пить метанол смертельно опасно для жизни.
Сколько по времени должна стоять если сделана из сахара и дрожжей?
Для каждого рецепта браги существуют определенные временные рамки, в которые должна укладываться ее готовность. Но строгих сроков нет. Поэтому на них можно ориентироваться только в совокупности с другими признаками ее созревания.
В зависимости от основного компонента, брага может быть готова через:
- неделю, если сбраживали на сахаре. Процесс может растянуться до двух недель или сократиться до 72 часов,
- 5 дней, если готовили на крахмале, а именно —, содержащем его картофеле или зерне. Максимум здесь —, 7 дней,
- месяц, если ставили сусло на диких дрожжах, то есть на винограде. Допустимые отклонения по времени: от 3х недель до двух месяцев.
Даже если вы выдерживаете пропорции и контролируете температурный режим, увеличение сроков может произойти из-за самого сырья, например, плохих дрожжей или использования воды с хлоркой. Поэтому ориентироваться только на срок будет ошибкой.
5 способов лабораторной проверки
Ценители домашнего алкоголя, решившие заниматься получением самогона на постоянной основе, используют ареометры и спиртометры.
Оба они измеряют плотности жидкостей, которая меняется с концентрацией. По сути, спиртометр —, это тот же ареометр, только для спирта. Ареометр для содержания сахара в растворе называют сахаромером. Все замеры указанным устройством проводят при строго определенной температуре, так как плотность жидкости зависит от нее напрямую.
Одна единичка сахарного ареометра соответствует содержанию в растворе 1 процента сахара.
Чтобы замерить концентрацию сахара в браге, выполните следующие действия:
- возьмите плотную ткань,
- отфильтруйте через нее стакан браги, чтобы удалить примеси, которые будут влиять на показания,
- опустите ареометр в жидкость.
В готовой браге должно остаться меньше 1% сахара, поэтому отлично, если ареометр показывает меньше 1,002. Более высокая отметка говорит о том, что дрожжи не съели весь сахар. Требуется принять меры по дображиванию сусла.
Спиртометром определяют содержание спирта в получившейся жидкости. По факту крепость браги редко превышает 16%. И она также влияет на качество будущего самогона. Когда содержание этанола в браге достигает определенной отметки, дрожжевые грибки умирают. К этому моменту весь сахар должен быть ими переработан. В зависимости от жизнестойкости дрожжей, это происходит при концентрации спирта в:
- 11% —, для диких грибков,
- 14% —, для обычных хлебопекарных,
- 18% —, для спиртовых.
Последовательность действий:
- отфильтровать через плотную ткань стакан браги,
- разбавить ее водой 1:1,
- перегнать для очистки примесей, чтобы они не влияли на показания,
- опустить спиртометр в жидкость при температуре 20⁰С.
Показания 10-градусной крепости соответствуют норме.
Простые методы
Вряд ли прожженные самогонщики не знают про температурный режим или внешний вид сбродившего сусла. Как же всё это происходит на практике? Последовательность действий обычно выглядит следующим образом.
- При установке сусла на емкость наклеивают кусок бумажного скотча с датой либо подписывают саму крышку.
- Для жизнедеятельности дрожжей вполне достаточно комнатной температуры в 20-24 градуса, ее и поддерживают.
- В первую очередь, обращают внимание на тишину со стороны емкостей: отсутствие шипения и бульканья. Ждут сутки-двое, крышку не открывают, сверяются со сроками предполагаемой готовности.
- Если дрожжевые грибки умерли, то за это время спадает пена, начинается образование осадка. Уже 3 признака!
- Сливают немного браги, но так, чтобы через гидрозатвор не засосало внешний воздух. Пробуют на вкус и замеряют сахар ареометром. При нормальных показателях начинают перегонку.
Увеличить вероятность успешного созревания браги с первого раза легко! Радуйте домашних вкусными напитками с этими несложными советами:
- используйте только чистую, промытую посуду, которую следует обдать кипятком и просушить,
- откажитесь от кипяченой воды и воды из-под крана, так как в ней содержится хлор. Лучшие рекомендации для сбраживания сусла достаются родниковой воде,
- пользуйтесь емкостями только для пищевых продуктов,
- доверяйте рецептам с отзывами,
- следите за температурным режимом,
- избегайте попадания воздуха в канистры с брагой при брожении,
- во избежание отравлений не подпускайте к ним животных и детей.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
