Старославянское питье – медовуха —, известно с давних времен. Мед пили на пиршествах и празднествах, подносили воителям перед битвой для храбрости и после сражения —, для возрождения силы. Молодожены должны были в течение месяца пить во время всех трапез медовуху («,медовый месяц», имеет именно такие корни). Крепость такого напитка не должна быть больше 15*. Хранили напиток в больших бочках из дуба в темноте погребов, создавая тем самым образцовую обстановку для сбраживания.
Классический рецепт
Чтобы приготовить традиционный вариант медовухи, нужно взять:
- 1.5 —, 2 литра воды из родника или артезианской скважины (соотношение воды и меда – 1/3)
- 0,5 кг меда (гречишный или липовый)
- 0,5 кг сахара
- стограммовую упаковку дрожжей.
А вот и пошаговый способ приготовления своими руками:
- Для смешивания воды, сахара и половины меда берем эмалированную кастрюлю побольше.
- Перемешанные в ней компоненты, ставим на огонь и доводим до кипения.
- После закипания, огонь убираем до минимума и греем смесь еще 15 минут.
- Крепость напитка регулируется временем кипения медового сыта: чем продолжительнее процесс кипячения, тем крепче будет напиток.
- Следите за процессом: образовавшуюся при кипении пену нужно регулярно удалять, чтобы избежать пригорания, напиток требуется постоянно помешивать.
Помните: мед относится к легко воспламеняемым веществам, поэтому при его нагревании будьте бдительны!
Дрожжи разводим водой и, когда сироп остынет до комнатной температуры, добавляем в кастрюлю. Торопиться не стоит: перегрев дрожжей приводит к их гибели.
Тщательно перемешиваем обе субстанции, накрываем холстинкой и оставляем в тепле денька на два для ферментации. В процессе брожения сверху браги образуется пена. Перед разливанием по емкостям ее следует убрать, а саму жидкость плотно укупорить при помощи медицинской перчатки с проколом на пальце, плотной крышки с отверстием для трубки-газоотвода или специальной пробки.
Брожение и его сроки
Ферментация длится 5-7 дней. Все это время брага должна находиться в тепле. Если натянутая на бутылку перчатка опадет или пропадут пузырьки воздуха, выделяемые из трубки, брожение считают законченным. Чтобы подстраховаться, поднесите к поверхности браги зажженную спичку: неизменная структура пламени говорит об окончании процесса. Время брожения также влияет на крепость окончательного продукта, чем дольше выстаивается брага, тем крепче получится медовуха.
Фильтрация сусла
Брожение окончено и можно приступать к фильтрованию медовухи. Процесс фильтрации проводят в несколько этапов. Грубая первая фильтрация проводится путем переливания жидкости в другую тару сквозь двойную марлю. Это позволяет убрать из браги лишние компоненты: листочки, палочки, дольки лимона или вишневые плоды и т.д.
После первого фильтрования, напиток необходимо выдержать в затемненном прохладном месте еще месяц. По истечению этого срока, медовуху повторно процеживают, добавляют оставшийся неиспользованным стакан меда, все еще раз перемешивают и разливают по бутылям для хранения. Конечно, можно продегустировать напиток сразу, но он не будет обладать тем букетом послевкусий, как выдержанный еще полтора —, два месяца эликсир.
Хранение
Сберегают готовую медовуху в прохладном темном месте. Следует помнить, что вкус и аромат конечного продукта напрямую связан со сроком его выдержки. В Древней Руси медовуху выдерживали годами. Сегодняшние медовары упростили процесс приготовления, а следовательно и сократили процесс сбраживания. Но если вы хотите попробовать настоящую медовуху – не торопитесь!
Видео-инструкция
Если не хотите читать, то можете посмотреть видео-урок, на котором показывается полный процесс приготовления медоовухи:
Как сделать газированный медовый напиток?
Для получения газированного напитка типа шампанского, в бутыли с медовухой добавляют чуточку фруктозы или немножко дрожжей.
При приготовлении медовухи по этому рецепту, процесс кипячения можно упустить, заменив простую воду на газированную. Газ любой минеральной газированной воды в процессе брожения поднимает пену, в которой содержится все лишнее и не нужное.
Смесь меда и воды в пропорции 1/3 (1 часть меда + 3 части газированной воды) выливаем в кастрюлю, вместительность которой в два раза больше объема смеси. В процессе смешивания, поднимается пена, которую сразу нужно максимально удалить, после чего разливаем по небольшим емкостям.
В бутыль с брагой добавляем несколько шишек хмеля, 100 грамм изюма и горсть любых ягод, которые вызовут процесс брожения. Фрукты можно заменить свежим соком, а для ароматности положить немножко пряностей, орешек миндаля или кедра. Закрываем пробкой с гидроотводом и ставим на солнце на две недели.
В истечение этого времени брагу нужно неоднократно взбалтывать, пока она не посветлеет и не выиграется. Профильтрованный напиток разливаем по бутылям. Газируем, добавляя прямо в банки 1,5 чайной ложки фруктозы и немножко сухих дрожжей. Благородность напиток приобретает со временем: чем дольше стоит, тем выразительнее конечный продукт.
Как приготовить без дрожжей и кипячения?
У медовухи, приготовленной без кипячения, процесс более продолжительный, но он сохраняет в напитке больше полезных веществ. Лучшим для приготовления медовухи таким способом, является майский мед, он самый сладкий из всех видов меда и наиболее ароматный. Вместо дрожжей используют несколько шишек хмеля или изюм.
Очень просто приготовить ставленную медовуху. Такое приготовление позволяет воду не кипятить, а производственные дрожжи заменить «дикими». Как катализатор брожения чаще всего используют изюм, малину, вишню, чернику, а также пергу.
Пример с вишней:
- На 4 кило фруктов берем 2 кило меда и 1 литр воды.
- Вишни перебираем, удаляем косточки и веточки, но не моем.
- Мед разводим в теплой воде и заливаем таким сиропом немытые ягоды.
- Закрываем емкость со смесью салфеткой, выстаиваем два – три дня, пока не забродит.
- Когда на поверхности сусла появляются пузыри, что показывает активацию процесса брожения, переливаем его в банки и устанавливаем на них гидрозатворы.
- Бурно бродить сусло будет 7-10 дней.
- После чего фильтруем и разливаем брагу по сухим бутылям.
- Последующее брожение будет тихим и продлится около трех месяцев.
- Но чтобы получить легкий кисловатый нектар, стоит выдержать 5-6 месяцев.
Кипятить и сбраживать медовуху не нужно, если вы решили приготовить напиток на спиртовой основе.
Видео-рецепт по приготовлению без кипячению:
Возьмите:
- Майского меда потребуется 400 грамм
- домашнего очищенного самогона —, один литр
- мелисы —, 3-4 листика
- шишек хмеля – 3 —, 5 штук
- горстка мускатного ореха и корицы.
Самогонку соедините со сладким янтарем, перемешивая до полного растворения меда. Добавьте любимые пряности (набор пряных добавок можно варьировать в зависимости от предпочтений: кардамон, мята, гвоздика или чабрец прекрасно подменят рекомендованные ингредиенты). Разлитую по бутылкам и хорошо укупоренную жидкость, поместите месяца на три в прохладное темное место. Перед подачей к столу, процедите напиток несколько раз.
Как поставить крепкую, алкогольную медовуха?
Пасечники и любители меда неоднократно задумывались, как повысить градус у медовухи. В старину такой славянский напиток использовался, прежде всего, как лечебное средство: им лечили простудные заболевания, различные расстройства организма, да и просто употребляли «,для сугреву», и расслабления.
Средняя крепость медовухи колеблется между 30* и 40*. Любители острых ощущений могут приготовить напиток в 60* и больше. Крепленый напиток получают путем перегонки медовой браги через самогонный аппарат. Отличие медовухи от медового самогона в том, что при приготовлении последнего необходим сахар и варить его можно из любого меда: свежего или засахаренного.
Пропорции при приготовлении медового самогона:
- на 10-литровое ведро воды по два кило сахара и меда + 200 грамм сырых дрожжей.
- Разводим все компоненты в большой емкости и настаиваем две недели.
Проверяем готовность браги зажженной спичкой и перегоняем через дистилятор. Если при перегонке в брагу добавить пахучие травки или пряности, на выходе вкус напитка будет более мягким. Из предложенного в рецепте количества продуктов получаем около четырех литров самогона.
Простой рецепт
Берем:
- водки —, 0,5 литра
- меда (любого) —, 400 грамм
- листочки мяты или мелисы —, 6-8 штук
- сок одного лимона (50 грамм).
В бутылку из-под шампанского или вина (700-граммовую) выливаем водку, мед, лимонный сок, добавляем листья мяты или мелисы, прочно затыкаем и хорошо встряхиваем. На протяжении 6 дней поденно бутылки потряхиваем, чтобы содержимое в бутыли стало однородным и пропал янтарный осадок. Употреблять можно с седьмого дня, предварительно профильтровав напиток и разлив в благовидную тару.
На шишках хмеля
Медовуху на шишках хмеля можно приготовить в двух вариантах: крепленую, содержание алкоголя в ней будет равно 40*, и слабоалкогольную, содержание спирта в ней будет не больше 12*.
И в том, и в другом примере, возьмите:
- 4 литра воды
- 600 грамм меда
- 50 грамм шишек хмеля
- чайную ложку молотой корицы
- водку, спирт или самогон (по желанию).
Процесс приготовления:
- Воду доводим до закипания на сильном огне, после чего силу огня минимализируем.
- Добавляем мед, и мешаем варево до окончательного исчезновения меда.
- Протомить напиток хватит пяти минут. При этом на поверхности соберется пенная «шапка», кою непременно надо убрать.
- В этот сироп добавляем хмелевые шишки и корицу, хорошенько перемешиваем и отставляем для остывания.
- В остывший напиток вводим дрожжи, даем время им полностью раствориться и разливаем полученную смесь по бутылкам.
- Несколько дней (до образования пены на поверхности) настаивайте напиток в затемненном хранилище.
После чего разлейте в сухие банки с гидрозатворами, которые препятствуют проникновению оксигена и выводят двуокись углерода. Спустя неделю отфильтруйте напиток сквозь три слоя ткани. Если вы планировали изготовить крепленый аперитив, прибавьте к браге спирт, водку или самогон, что добавит ей нужный градус. Чтобы медовуха полностью вошла во вкус, потребуется не меньше полугода выдерживать ее в погребе.
Советы и рекомендации
Относительно вида меда и пряных или ягодных добавлений, напиток может обладать разнообразными вкусами, ароматами и полезными свойствами. Пряности, доступные ягоды и фрукты и лекарственные растения придадут вашему нектару не только специфический вкус и аромат, но и усилят лечебные свойства, изначально заложенные во всех компонентах медовухи.
Однако, не стоит злоупотреблять таким простым и, на первый взгляд, совершенно безопасным продуктом. Стоит помнить о том, что любое лекарство делает продуктивным мера его употребления.
Видео на тему: как приготовить домашнюю медовуху
Современная промышленность предлагает множество напитков из продуктов пчеловодства, потоки, пряных трав, фруктов и дрожжей. Медовая водка, хмельной мед, медовуха, медовое вино или пиво есть на прилавках большинства магазинов. Но напиток, приготовленный собственноручно из любимых ингредиентов, сможет составить серьезную конкуренцию любому заводскому продукту.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
