Виноделие в домашних условиях – увлекательный процесс, позволяющий получить полезный напиток.
После отжима сока или вина остается жмых, который многие выбрасывают. Из него возможно сделать прекрасный нектар, у которого будет менее насыщенный цвет и вкус, но пользы и удовольствия доставит не меньше, чем первичное вино.
Для второго вина подойдет жмых из винограда, земляники, вишни и других ягод.
Приготовление алкогольного напитка из жмыха в домашних условиях
Из выжимок винограда
Для вина понадобится:
- Виноград – 10 кг
- Сахарный песок – 0,5-1,5 кг,
- Вода – 0,5 л на 1литр сока (добавляется при необходимости).
1.Делаем жмых
Для вина используют не столовые сорта винограда, а технические:
- Изабелла,
- Каберне,
- Мерло,
- Мускат, Совиньон и другие.
На кожуре винограда живут дикие дрожжевые микроорганизмы, которые вызывают процесс брожения, необходимый для виноделия.
Поэтому ополаскивать виноград нельзя.
Справка! Ягоды отделяют от веточек, выбрасывают незрелые, подгнившие, чтобы они не придали горечь и гнилостный запах вину.
Приготовление жмыха:
- Перебранные ягоды хорошенько разминают руками до состояния кашицы. Берут емкости для производства вина эмалированную или нержавеющую, чтобы виноград не окислялся.
- Раздавленные ягоды (мезгу) накрывают чистой хлопчатобумажной тканью и ставят в теплое (19-26 градусов) и затемненное место на несколько дней для сбраживания.
- Через несколько часов мезга начинает играть и на поверхности появляется пена, которую необходимо перемешивать деревянной ложкой два-три раза в сутки. Иначе виноградный сок скиснет и превратится в уксус.
2. Подготовка сусла
Когда мезга осветлится и станет шипеть, необходимо отжать сок. Всплывшую мякоть собираем и отжимаем вручную или под прессом.
Всю полученную жидкость фильтруем два-три раза сквозь сложенную марлю. Процесс фильтрации очищает от взвешенных частиц ягод и насыщает сусло кислородом, необходимым для винных дрожжей.
Внимание! Если сусло кисловатое, то нужно добавить воду не больше половины от полученного объема жидкости.
3. Процесс брожения
Полученное сусло сливаем в бутыль до заполнения на две трети. Если нет больших бутылей, можно использовать стеклянные трех- или пятилитровые банки. Для предотвращения контакта винного сусла с кислородом устанавливается водяной затвор или используется резиновая перчатка.
Гидрозатвор делается из резинового шланга, который закрепляется в крышке бутыли, а другой конец спускается в емкость с водой.
Это позволяет отводить углекислый газ, выделяющийся при сбраживании сусла. Если используется перчатка в качестве затвора, то толстой иглой проколоть отверстие в одном из пальцев и просто закрепить на емкости с суслом.
Емкости ставят в теплое место для сбраживания. Клубничное, виноградное, яблочное вино из жмыха бродит примерно три недели.
Для нормального протекания процесса температура должна быть постоянной, без перепадов:
- для красных вин – 23-29 градусов,
- для белых вин – 17- 23 градуса.
4. Внесение сахара
Максимальная крепость полученного нектара —, 14 %. При большей крепости дрожжи перестают работать.
Важно! Крепость напитка обеспечивается содержанием сахара в винном сусле: 2 процента сахара дают один процент крепости.
Сахаросодержание обычно не превышает 22%, поэтому крепость готового вина будет 10%, а напиток будет кислым. Определить содержание сахара можно ареометром или на вкус (сусло должно быть сладкое, но не приторное).
Сахар вносят в несколько приемов, чтобы не остановить процесс брожения. Через два дня пробуют сусло на вкус. Если оно кислое, то вносится сахар в расчете пятидесяти грамм на литр жидкости. Для этого отливают один литра сусла и размешивают в нем сахар. Переливают все обратно в бутыль и ставят затвор.
Сахар вносится два-три раза в первые две-четыре недели брожения.
5. Слив с осадка
В процессе ферментации вина образуется осадок. Для предотвращения горечи и затхлого духа напиток сливается в чистую бутыль.
Эту процедуру можно выполнять в период приготовления несколько раз и обязательно после окончания брожения (на 50-60 день). Вино сливают через резиновую трубочку, которая погружается не ближе 2 см к осадку.
6. Созревание вина
По окончании брожения вино выдерживают 40 —, 360 дней. Бутыль с гидрозатвором ставят в неосвещенное место с температурой до 20 градусов.
Продолжительность выдержки белого вина —, не менее 40 дней, красного – минимум 60.
7. Хранение
После дозревания напитка его переливают в бутылки, которые плотно закупоривают.
Для этого хорошо подойдет воск, пластилин или сургуч. Бутылки хранятся горизонтально в холоде при температуре 7-13 градусов. Приготовленное вино так можно хранить до пяти лет.
На видео описывается процесс приготовления вина из виноградного жмыха:
Из яблочных
Ингредиенты:
- яблоки зимних или осенних сортов – 10 кг,
- чистая вода – 2 литра,
- сахарный песок – 1,6 кг.
1. Выжимаем фрукты
Для производства вина из яблок лучше всего использовать осенние или зимние сорта:
- Фрукты должны быть упругими, ароматными и сочными.
- Яблоки не нужно мыть, иначе все необходимые микроорганизмы уничтожатся, и не будет хорошего сбраживания.
- При необходимости можно обтереть фрукты сухой салфеткой.
- Из сердцевины яблок удаляем косточки и перемычки, отделяем плодоножки, подпорченные места яблок обрезаем. Иначе вино будет иметь горьковатый привкус.
Для измельчения яблок можно воспользоваться соковыжималкой, мясорубкой или теркой.
2. Подготовка сусла
Полученное пюре переливаем в эмалированную посуду с широкими краями и прикрываем хлопковой тканью. Дважды или трижды в день помешиваем.
На четвертый день фильтруем несколько раз сквозь три слоя марли и сливаем сусло в бутыль или банки, заполняя их на три четверти. Сразу вливаем воду и половину сахара по рецепту. Ставим водяной затвор или надеваем перчатку на банку.
3. Брожение
Емкости с суслом ставят в теплое место для брожения:
- На третий день необходимо отлить немного жидкости, растворить в ней 400 г сахара и влить обратно в бутыль.
- Через четыре дня процедуру нужно повторить, чтобы добавить оставшийся сахар.
- Если на 50-й день выделение углекислого газа не завершилось, осторожно слить вино с осадка и поставить гидрозатвор.
Без осадка этот процесс закончится быстрее.
4. Слив с осадка и хранение
Когда вино перебродило, его сливают, герметично закрывают и дают отстояться. Раз в четырнадцать дней отстоявшееся вино переливают в другую бутыль, чтобы удалить осадок.
Когда вино станет прозрачным, его переливают в бутылки и плотно запечатывают. Держать нужно в погребе или в холодильнике.
Внимание! В сусло нельзя добавлять спирт, иначе процесс брожения прекратится, и вино не получится.
На видео винодел-любитель рассказывает, как приготовить вкусное вино из яблочного жмыха:
Как сделать второе вино?
Для второго вина используется жмых, который остается после приготовления сока или вина. Лучше всего подойдет жмых винограда, яблок, сливы и земляники.
Справка! Ставить второе вино лучше сразу после получения жмыха, чтобы он не прокис.
Вам понадобится:
- свежий жмых – 7литров,
- вода – 6 литров,
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Приготовить сироп из 800 грамм сахара и одного литра воды.
- Жмых положить эмалированную емкость и залить сиропом и водой, взболтать. Прикрыть хлопковой тканью и разместить в теплом месте для сбраживания. В случае приготовления второго вина этот процесс происходит дольше, чем при приготовлении из первичного материала.
- После появления пены, каждый день два-три раза перемешиваем. Сбраживание материала происходит до 7 дней. Процесс подготовки сусла для напитка будет закончен, когда жмых потеряет цвет и спрессуется.
- После этого процеживаем сусло сквозь несколько слоев ткани дважды и сливаем в чистую бутыль на три четверти. Добавляем еще 800 грамм сахара.
- Первые 7-10 дней гидрозатвор не ставится, потому что возможно очень активное выделение углекислоты.
- На 8-10 день размещаем гидрозатвор из шланга или надеваем перчатку.
- Напиток ставится в тепло (22-27 градусов) на сорок дней. После сливаем вино с осадка, ставим гидрозатвор и выдерживаем один месяц в прохладе. После этого вино слить с осадка, и оставить в темноте для отстаивания. Этот процесс может идти до трех месяцев.
Крепость второго вина —, не более 4-5 градусов, но имеет все полезные свойства, как и нектар, изготовленный из сока.
Такое вино долго не хранится. Поэтому его пьют сразу после приготовления и держат только в холодильнике непродолжительное время.
Как лучше всего употреблять?
Польза вина очевидна при соблюдении меры в употреблении: суточная норма для мужчин не более 400 мл и 150 мл для женщин.
Вино нельзя сочетать с другим алкоголем и медикаментами. При заболеваниях почек, печени, желудка, при лишнем весе и повышенной кислотности вино следует пить с осторожностью или вовсе от него отказаться.
Приготовление домашнего вина на мезге или из жмыха требует определенных усилий, но в результате вы получаете прекрасный полезный напиток, в качестве которого можете быть уверены.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
