Опытные хозяйки любой продукт могут превратить в изысканное блюдо. Забродившее варенье, оставшееся в кладовке с давних пор – не исключение. Не спешите выкидывать сладкие заготовки, в которые вложено много труда — из них получится отличное десертное вино.
Натуральный напиток на выходе поразит вас насыщенным ягодным вкусом, запахом и отличными вкусовыми характеристиками.
Как правильно сделать напиток в домашних условиях?
Процесс приготовления вина не отличается какими-либо изысками, но требует точного соблюдения технологии.
Вот моменты, которые непременно нужно учесть при изготовлении напитка:
- Отдайте предпочтение эмалированной или стеклянной емкости, подходящей по размеру. От применения железной или пластиковой посуды стоит отказаться, чтобы не испортить вкусовые качества будущего напитка. Идеальным вариантом станет стеклянная бутыль, стерильная и сухая.
- Не используйте воду из крана, лучше взять родниковую или бутилированную.
- В случае когда вино готовится из варенья, сахарный песок можно не добавлять или же добавить немного, ориентируясь на исходную сладость сырья и желаемый вкус напитка.
- Молодое вино нуждается в выдержке. Не менее 3–4 недель тару следует держать в темном месте, дожидаясь вызревания.
- Непромытый изюм усиливает брожение. Использовать следует черные сорта.
Важно! Пивные или хлебные дрожжи в рецептах с вином из варенья не используют, пользуйтесь закваской изюма, или же купите специальные винные дрожжи.
Готовить домашнее вино лучше из варенья сваренного только из одного типа ягод, это позволит полно раскрыть вкус готового напитка. Если планируется использовать несколько видов варенья — сочетайте кислые и сладкие сорта. Чтобы их вкусы дополняли друг друга.
Процесс брожения при использовании старого варенья происходит более бурно, нежели при использовании других типов сырья, что позволяет получить вино гораздо быстрее, а вкусом оно будет обладать более насыщенным.
Этапы изготовления
- Приготовленную емкость необходимо промыть и обдать крутым кипятком. В противном случае оставшиеся на поверхности бактерии станут активно размножаться, и испортят заготовку.
- Далее добавляют все нужные ингредиенты, накрывают чистой тканью и относят тару в темное место с температурой 20–25 C.
- В течение следующих пяти суток содержимое следует время от времени перемешивать деревянной ложкой.
- По истечении этого срока настой фильтруют и переливают в другую бутыль, также простерилизованную.
- После этого молодое вино на 30—50 дней оставляют для окончательного дображивания, помещая в теплое место.
Важно! На этом этапе не заполняйте ее более чем на 70% —, в процессе брожения буду появляться пена и пузыри, нужно оставить для них место.
Как поставить гидрозатвор?
Важным моментом является необходимость оградить сусло от влияния кислорода, дав при этом возможность углекислому газу свободно выводиться из емкости.
Справка! Если этого не сделать, бактерии, питающиеся спиртом при взаимодействии с кислородом начнут активно выделять уксус, уничтожая спирт.
Для этого можно воспользоваться особым приспособлением — водяным стопором, который устанавливают на крышку бродильной емкости. При увеличении давления скопившийся газ выходит через воду, которая не дает кислороду попасть внутрь.
Гидрозатвор также защитит вино от попадания чужеродных микроорганизмов из окружающей среды, способных испортить продукт. Купить такое приспособление можно в специализированных магазинах, его цена колеблется от 100 до 500 рублей.
Часто можно встретить и самодельные гидрозатворы.
Самыми популярными конструкциями являются:
- Тонкая перчатка с проделанной иглой дыркой, надетая на горлышко бутылки.
- Опущенная в банку с водой трубка.
- Конструкция из одноразовых шприцев.
Справка! Когда процесс брожения завершается – устройство перестает издавать шипение, и вино можно будет разливать по бутылкам. В окончательной таре оно выдерживается от трех до пяти месяцев, в течение которых полностью раскрывает свой вкус и приобретает насыщенность.
Как сделать гидрозатвор собственными руками рассказывается на видео:
Пошаговый простой рецепт
Этот рецепт поможет с наивысшим результатом переработать испорченное варенье.
Ингредиенты:
- забродившее варенье – 1 литр,
- вода – 1,5 литр,
- изюм – 100 грамм.
Приготовление:
- Подогрейте воду до комнатной температуры, и соедините ее с забродившим вареньем и немытым черным изюмом.
- Смесь поместите хорошо очищенную и ошпаренную кипятком тару. Заполнить емкость следует на 2/3 и установить гидрозатвор.
- Оставьте заготовку в теплом месте на срок 20–30 дней.
- Отфильтруйте полученное жидкость, оцените уровень сахара-при необходимости на этом этапе можно досыпать необходимое количество, и оставьте еще на 10 дней для дображивания.
- Получившееся вино переместите в бутылки так, чтобы осадок остался в старой емкости и уберите в прохладное помещение дозревать.
Как приготовить из забродившего компота?
Консервированные компоты, заботливо приготовленные теплым летом, нравятся всем без исключения. Однако случается так, что в банке нарушается герметизация и напиток начинает бродить.
Вкус такого компота меняется, появляется излишняя кислота и терпкость.
Существуют нюансы приготовления вина из забродившего напитка:
- Кислый компот не подходит для изготовления домашнего вина, выбирайте сырье не обладающие резким кислым вкусом.
- Используйте отвар, который только начал бродить. Неприятный запах исчезнет после переработки.
- В приготовленный из светлых ягод и фруктов компот для того, чтобы усилить брожения добавляют светлый изюм или зерна белого риса.
- В напитки, сваренные из темных ингредиентов, добавляют изюм черного цвета.
Важно! Вино из компота готовится по той же технологии, что и вино из забродившего варенья.
Как приготовить вино из забродившего вишневого компота рассказывается на видео:
Без дрожжей
Ингредиенты:
- Компот 3 литра.
- Сахарный песок по вкусу.
- Изюм.
Забродивший компот процеживают и переливают в кастрюлю, высыпают в нее изюм, перемешивают и ставят на огонь. В нагретую до 30 градусов смесь высыпают сахар, перемешивая ее деревянной ложкой.
Получившийся настой закрывают гидрозатвором и оставляют на месяц для брожения, раз в неделю осторожно перемешивая его.
Важно! Если вы видите, что брожение проходит недостаточно интенсивно – добавьте больше изюма.
Отфильтруйте получившееся вино, стараясь не потревожить отстоявшийся осадок на дне. После этого закрытые бутылки отправляют в прохладное помещение на 2–4 месяца.
Условия хранения
Чтобы сохранить вкус и увеличить срок хранения полученного напитка его нужно правильно хранить.
Правила хранения:
- На всех этапах приготовления используйте чистую, стерильную посуду. Стекло предпочтительнее подбирать темного цвета.
- Температура хранения — около 12 градусов.
- Не пренебрегайте выдержкой – процесс продолжается не менее 3 месяцев и раскрывает полностью вкус вина.
При соблюдении этих рекомендаций срок хранения вина составит более трех лет, а крепость возрастет до 10–13%.
С чем лучше употреблять?
Домашнее вино лучше всего сочетается с сыром, разнообразными десертами и сладкими блюдами. Хорошо подходит оно также к блюдам из мяса, которые приготовлены на открытом огне и грибам.
Не сочетайте молодые вина с продуктами, содержащими уксус, оливками, шоколадом и цитрусами.
Из старого варенья вполне возможно приготовить отличное вино, обладающее неповторимым вкусом и ароматом.
Бонусом станет уверенность в полном отсутствии в напитке химических добавок и красителей. Соблюдая все рекомендации, вы получите эксклюзивный напиток, без которого не обойдется семейное торжество.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
