Плоды груш считаются не лучшей основой для вина по мнению виноделов. Однако, при желании, из фрукта можно получить хороший прозрачный напиток, обладающий тонкими ароматными и вкусовыми качествами, напоминающий знакомый с самого детства «Дюшес».
Необходимо хорошо постараться и учесть некоторые тонкости, но результат будет стоить того.
Подготовка фруктов
Выбор и подготовка груш – важный этап во время приготовления винного напитка.
Важно! Перезревшие плоды не подойдут.
Связано это с тем, что из них невозможно получить достаточное количество нектара. Поэтому крайне важно не упустить тот период, когда косточки в плодах только созревают, чтоб собрать фрукты необходимой степени зрелости.
К тому же груши в составе содержат большое количество дубильных веществ: если плоды будут перезревшие – возникает вероятность получения мутного вина.
Уделить внимание нужно и сортам фрукта, от этого зависит цвет, вкус и аромат напитка:
- из желтых груш вино получается насыщенного янтарного оттенка,
- из дички или лесных сортов – вино прозрачное и менее ароматное.
После выбора материала груши необходимо хорошо помыть —, делать это не обязательно, но желательно, особенно если продукт был куплен.
Во время мытья с плодов смоются бактерии, необходимые для брожения, но есть возможность заменить закваской, которую легко сделать в домашних условиях:
- Для этого варят сахарный сироп (на 300 грамм сахара 400 миллилитров воды) и пока он не остыл заливают немытый изюм (100 грамм).
- После 7 дней настаивания, закваску используют в винных рецептах (на 10 л сухого вина – стакан полученного продукта, полусухое – в полтора раза больше).
Как сделать классическим способом?
Для изготовления грушевого вина классическим методом нужно всего лишь три продукта, немного времени и терпения.
Итак, для вина понадобится:
- груши – 5 кг,
- сахарный песок – 2,5 кг,
- отфильтрованная вода – 5 литров.
В домашних условиях напиток готовят в больших бутылях, однако опытные виноделы больше предпочитают деревянные бочонки.
Способ приготовления:
- Воду кипятят в большой емкости, после чего дают ей остыть до комнатной температуры и растворяют в ней сахар.
- Груши подготовить, очистить от гнили и косточек.
- Плоды нарезать небольшими кусочками и делают из них фруктовое пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном, а после перетирают через мелкое сито.
- Грушевую смесь помещают в емкость для брожения (бутыль, бочонок и т.д.) и заливают сахарным сиропом.
- Поставить бутыль в темное теплое место, где вино будет бродить.
- Через три дня приготовить водяной затвор или медицинскую (резиновую) перчатку, предварительно проколов на пальцах несколько отверстий тонкой иголкой.
- В течение всего периода необходимо проверять брожение, чтоб не пропустить момент, когда оно завершится.
- Когда этот процесс завершился, вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 раз.
- Молодое вино переливают в чистую тару, в которой оно будет храниться. Закупоривают.
- Переносят вино в подвал, где ему еще около 2-3 месяцев нужно добродить.
Справка! Храниться вино из груш может достаточно долго. С каждым годом напиток будет становиться крепче, как то, что приготовлено из винограда.
Технология приготовления грушевого вина описывается на видео:
Быстрый способ
По классическому рецепту не у всех вино начинает бродить. Для более простого рецепта в вино добавляют немытый виноград либо же изюм. Это позволит точно запустить процесс брожения, причем быстрее, чем в классическом рецепте.
Ингредиенты (можно брать больше или меньше, главное – сохранить пропорции):
- груши – 10 кг,
- сахар – 5 кг,
- чистая (фильтрованная вода) – для десертного вина 10 л, для более легкого – 15 л,
- изюм/виноград – 100 грамм.
Последовательность приготовления:
- Заранее отобранные груши очистить и нарезать мелкими кусочками.
- Сахар развести в воде. Жидкость должна быть комнатной температуры.
- В сладкую воду добавить виноград или изюм.
- Перелить воду в бутыль, добавить измельченные плоды.
- На емкость плотно устанавливают гидрозатвор или одевают обычную резиновую перчатку.
- Напиток будет бродить около 2-3 недель. На это время его нужно поместить в темное неосвященное место.
- После того, как вино перестанет пузыриться, его аккуратно переливают в чистую емкость (по возможности без осадка), одевают гидрозатвор и переносят в место с более низкой температурой.
- Спустя 2-3 месяца, напиток переливают по стерильным бутылкам, избавляясь при этом от образовавшегося осадка и герметично закрывается.
- Помещают бутылки для дозревания в прохладное место (подвал либо холодильник) и выдерживается еще примерно 2-4 месяца.
Чтоб пена не выходила из тары во время брожения, заполняют ее не более, чем на 2/3.
Грушевый напиток с добавлением яблок
При добавлении в рецепт грушевого вина яблок, получается напиток с более насыщенным вкусом и ароматом.
На 2 кг груш понадобится:
- Яблоки – 2 кг,
- Сахар – по 200-250 грамм на каждый литр отжатого сока.
Приготовление:
- Фрукты собрать, удалить плохие места, хвосты и вырезать середину. Мыть плоды не рекомендуется (только в крайних случаях), можно их обтереть чистой тряпочкой.
- Измельчить груши и яблоки, выдавить из них сок.
- Плодовый нектар переливают в емкость для брожения (бутыль, банка и т.д.), накрывают горлышко марлей.
- Поместить на три дня в теплое темное место. Первые два дня сок перемешивают. В последний день нет (необходимо для того, чтоб фруктовая мякоть успела осесть).
- После этого добавляют в банку с соком сахар, одевают перчатку или устанавливают гидрозатвор.
- По завершению процесса брожения вино переливают в чистые бутыли и плотно закупоривают.
- Переносится молодое вино в подвал на 1,5-2 месяца для дозревания.
Как приготовить яблочно-грушевый слабоалкогольный напиток в домашних условиях рассказывается на видео:
Таким образом, утверждения о том, что из груш нельзя приготовить вино, основаны на чьем-то неудачном опыте.
Из этого плода получается прекрасный напиток, который не уступает своими ароматными и вкусовыми качествами любому другому вину.
Немного усилий и знаний – и можно приготовить замечательное грушевое вино.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
