При изготовлении самогона в домашних условиях основным и незаменимым компонентом является брага. Качество, цвет и вкус будущего самогона зависят от ингредиентов. Наиболее вкусный и качественный самогон получается из ягод винограда. Виноградный самогон по-другому называют чачей.
Рецепт из выжимки или мезги
Требуемые компоненты:
- Свежий виноград. Использовать сортовой виноград для производства нерентабельно. Исключение составляет виноград с высокой кислотностью, который рос в условиях холодного климата и не вызрел. Виноград брать выращенный на своем участке, а не покупной. Продавцы обрабатывают виноград диоксидом серы. Диоксид убивает дрожжи содержащие на виноградной кожице. Самогон сделанный из обработанного винограда пахнет тухлыми яйцами, потому что диоксид в процессе брожения превращается в сероводород.
- Выжимки или мезга —, 5 кг. Изготовление браги из винограда, делает обработку винограда безотходной. Вначале из винограда отжимают сок. Оставшиеся жмых или мезга являются прекрасным сырьем для браги. В мезге не было листьев и гроздьев. Они придают браге горьковатый привкус который потом передается самогону.
- Вода —, 15 л. Вода должна быть питьевая, хорошо очищенная и мягкая. Дистиллированная вода не годится, потому что в ней нет микроорганизмов которыми питаются дрожжи. Жесткая вода сильно замедляет процесс брожения.
- Дрожжи —, 50 г. Обычно при производстве браги используют хлебопекарские дрожжи. Но для самогона из винограда они слишком грубы. Чтобы получить самогон высочайшего качества необходимы специальные винные дрожжи.
- Сахар —, 2,5 кг.
Процесс приготовления:
- В емкость для брожения объемом 25-30 л. засыпаем мезгу.
- Нагреваем воду до 25-30С.
- Делаем сироп из сахара и 2 л. теплой воды.
- Дрожжи разводим в теплой воде.
- Сироп, дрожжи, оставшуюся воду вливаем в выжимки и перемешиваем рукой или палкой.
- Плотно закрываем емкость крышкой. Помещаем ее для брожения в место где тепло и темно.
- Фильтруем брагу через марлю или чистую мешковину после завершения брожения.
- Дважды перегоняем через самогонный аппарат.
Важно! Необходимо регулярно перемешивать сусло.
Брожение продолжается 10-30 дней и зависит от количества дрожжей.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить брагу для самогона из винограда (чачу) в домашних условиях:
Производство без дрожжей
Настоящая грузинская чача изготавливается без пекарских дрожжей.
Достаточно диких природных дрожжей которые содержатся на поверхности кожицы виноградных ягод для успешного брожения.
Важно! Перед изготовлением браги без дрожжей ни в коем случае не мыть ягоды! Иначе процесс брожения не начнется и сусло заплесневеет.
Ягоды отбираются с гребнями и косточками. Гребни способствуют более быстрому брожению. В них содержатся дубильные вещества и калий которые придают напитку особенный аромат.
Ингредиенты:
- Виноград —, 25 кг. Оптимальная сахаристость 20%. Без рафинированного сахара выходит 5-6 литров чачи. С сахаром 16-17 литров. Сахар необходим если используют жмых. Иначе самогона получается всего 2-3 литра
- Вода —, 50 л.
- Сахар —, 10 кг. (или без него)
Процесс приготовления:
- Немытый виноград тщательно давим и мнем. Вместе с соком переливаем в емкость для брожения.
- Вливаем воду. Если брага делается из жмыха, то добавляем сахар. Перемешиваем. Примерно 10-20% объема емкости оставляем для выделяющегося углекислого газа.
- После установки гидрозатвора помещаем емкость в теплое место.
Брожение будет дольше, чем с дрожжами. С сахаром бродит около месяца. Без сахара до трех месяцев.
Важно! 1 раз в 3 дня открываем емкость и перемешиваем. Частички жмыха и винограда всплывают и образуют на поверхности слой, который препятствует доступу кислорода необходимого для брожения. Сусло без брожения плесневеет.
Если гидрозатвор несколько дней не выпускает пузыри, это означает окончание процесса. Брагу надо обязательно профильтровать. Если этого не сделать, то частички кожицы и косточек пригорают во время перегонки.
Наличие желания, самогонного аппарата и винограда поможет вам изготовить вкуснейший самогон высочайшего качества, при умеренном потреблении которого не болит утром голова.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
