Коньяк —, благородный напиток, который стоит употреблять в особой обстановке, не торопясь. Нужно проявить уважение к напитку многолетней выдержки. Только в этом случае можно прочувствовать его богатый вкус и аромат.
Как и с чем нужно пить этот напиток расскажем далее.
С чем лучше не употреблять
Закусывать по-настоящему хороший коньяк лимоном —, всё равно, что заниматься сексом в скафандре, хотя не исключено, что и такие любители найдутся.
Недостоверные источники утверждают, что столь популярное в России употребление коньяка с лимоном ввёл в моду Николай II, которому не нравился (!) вкус коньяка.
Важно! Лимонный сок буквально шокирует вкусовые рецепторы и перебивает вкус и запах напитка.
Он будет уместен, если вы пьёте что-то не очень качественное. Мы же поговорим о настоящем коньяке – напитке с крепким характером, но тонкими нюансами вкуса, запаха и послевкусия.
Культура пития
После трапезы мужчины удаляются в отдельную комнату с камином, в которой неспешно выпивают крошечную чашечку кофе, а затем долго смакуют очень дорогой коньяк и затягиваются не менее дорогой сигарой.
Это так называемое «правило трёх С» (cafe, cognac, cigare) в действии. Идеал. Но мы рассмотрим важные нюансы, которые желательно соблюдать, даже если в вашем сценарии не фигурирует камин.
На видео знаток алкоголя рассказывает о правилах употребления коньяка:
Температура подачи
Душа коньяка – его запах и послевкусие. Но чтобы насладиться ими, нужно соблюсти ряд условий.
Идеальная температура для коньяка, при которой раскрываются все его характеристики – 20 —, 25°. Это комнатная температура, то есть, коньяк не нужно ни охлаждать, ни специально подогревать.
Справка! Слишком низкая температура не даст аромату раскрыться, а слишком высокая чрезмерно выделит спирт.
Хранить бутылку в холодильнике тоже не нужно, а перед употреблением лучше открыть её минут за 30, чтобы успел испариться запах пробки.
Посуда
Из чего же стоит пить коньяк, чтобы он раскрыл все свои вкусовые качества?
Коньяк наливают в широкие бокалы с зауженным горлышком – снифтеры (от англ. to sniff – нюхать):
- Бокалы заполняются примерно на четверть, до самой широкой части. Это помогает аромату раскрыться, но не улетучиться слишком быстро, сконцентрировавшись в пустой части бокала.
- Снифтер нужно держать, будто взвешивая на ладони спелую грушу. Впрочем, сейчас в моду вошли бокалы в форме тюльпана на длинной ножке, и некоторые считают, что такая форма больше способствует концентрации аромата. Но выглядят они не так эффектно, как внушительные снифтеры.
- Чуть подержав бокал в ладони, нужно медленно и вальяжно повращать его, наблюдая за тем, как коньяк стекает по стенкам. Делается это не для того, чтобы впасть в гипнотический транс, хотя такой эффект не исключен. Таким способом гурманы оценивают срок выдержки напитка. Чем он больше, тем «медленнее» и тягучее жидкость в бокале.
Хороший коньяк, как хороший парфюм, имеет 3 волны запаха.
- Первая ощущается на расстоянии около 5 сантиметров, то есть, когда бокал поднят на уровень лица, но вы ещё не пригубили напиток. В ней должны быть различимы ванильные ноты, она самая лёгкая и нежная.
- Вторую вы должны почувствовать, когда подносите бокал к губам. Это более тяжёлый фруктово-цветочный букет.
- И третья волна – это аромат самого близкого контакта. Сложная и гармоничная композиция фруктовых, липовых, цветочных нот и —, обязательно —, глубокие смолистые портвейновые тона – напоминание о годах, проведённых в винной бочке.
Справка! Некоторые советуют, чтобы спирты не перебили более тонкие оттенки, вдыхать воздух из бокала ртом.
Первый глоток должен быть самым маленьким. «Омыть рецепторы» – так называют это опытные дегустаторы.
Коньяк пьют мелкими глотками, «перекатывая» напиток во рту, с длительными паузами, чтобы оценить послевкусие и так называемый «эффект павлина», когда вкус напитка как будто раскрывается во рту.
Посмотрите видео и вы узнаете, из каких бокалов нужно пить коньяк и другие крепкие напитки:
Закуска
Классический способ дегустации коньяка закуски не предполагает. А при виде лимончика с сахаром в качестве закуски к коньяку настоящие ценители падают в обморок и иронично поднимают бровь.
Важно! Описанный процесс дегустации предполагает крайне небольшие дозы и крайне высокое качество употребляемого коньяка. А также то, что он пьётся в качестве дижестива, то есть, после полноценной трапезы.
В действительно же напитки стоимостью ниже прожиточного минимума вполне допустимо пить, нарушая эти правила. Да и с элитными коньяками обращаются всё более вольно, заменяя традицию творческим подходом.
В России же коньяк чаще всего употребляют во время застолья, дружеской встречи в тесном кругу, заключения сделки. При этом время употребления, конечно, растягивается, как и количество выпитого. И закуска в этом случае необходима.
При этом всё-таки важно правильно её подобрать, чтобы не нарушить мировую гармонию.
Основной принцип: вкус и запах коньяка должны преобладать, а закуски – оттенять их.
- Шоколад. Морис Хеннеси назвал сочетание шоколада с коньяком «идеальным браком». А некоторые расширяют формулу «3 С» до «4 С», внося в неё и «chocolat».
- Паштет из куриной печени или мяса кролика. Нежирное блюдо с нежной консистенцией и отсутствием резкого запаха – то, что нужно для «сопровождения» коньяка.
- Фрукты. Идеальны яблоки, груши, абрикосы и персики. Экзотические фрукты подойдут только к коктейлям на основе молодого коньяка.
- Сыры. Желательно, твёрдые и без резких запахов. Такие, как Грюйер, Эдам, Гауда, Пармезан. Хорошо будет выглядеть тарелка, сервированная сырами разных сортов, и украшенная несколькими ягодами винограда и орехами.
- Орехи. Фундук, миндаль, кешью. Можно подать орехи в глазури или в шоколаде.
- Мороженое и десерты на основе взбитых сливок или молока, с шоколадным или кофейным вкусом.
- Нежирное мясо, например, в виде нарезки. Если мясо подаётся в виде горячего блюда, стоит его немного недосолить и отказаться от сильнопахнущих специй.
- Икра. Красную икру можно сервировать в тарталетках или на канапе.
- Слабосолёная красная рыба, особенно сёмга, морепродукты.
- Карамелизированные дольки лимона
Если у вас бунтарский характер, и вы продолжаете считать лимон лучшей закуской к коньяку, то можно её немного разнообразить.
Карамелизированные дольки лимона
Можно приготовить карамелизированные дольки лимона.
Их можно приготовить двумя способами.
- Способ 1: на сковороде растопить пол стакана сахара до тёмно-золотистого цвета, непрерывно помешивая. Выключить плиту, выложить на сковороду дольки лимона и как следует перемешать с карамелью. После чего быстро разложить на пергаментной бумаге и оставить до застывания.
- Способ 2: 300 гр. сахара растворить в 300 мл воды, поместить в раствор дольки лимона и варить в течение часа. После чего подсушить дольки в духовке при температуре 150° около получаса. Карамелизированный лимон не так агрессивно действует на вкусовые рецепторы и не заглушает вкус коньяка.
Дольки лимона в шоколаде
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Дольки лимона наколоть на шпажки и окунать в шоколад, после чего выложить на пергаментную бумагу и дать застыть в холодильнике. Лимон можно посыпать молотым кофе, корицей, сахарной пудрой, а также подавать с сыром и мёдом.
Аналогичным способом можно приготовить апельсиновые дольки в шоколаде:
Из безалкогольных напитков с коньяком не будут конфликтовать минеральная вода, виноградный сок (только из белого или зелёного винограда, а не красного), яблочный сок. А если к коньяку подаётся шоколадный десерт, то неплохое сочетание получится с апельсиновым соком.
Смешиваем
В последнее время в моду стали входить коктейли на основе коньяка. Этому пытались способствовать и производители коньяка, стремившиеся вызвать интерес к напитку у молодёжной аудитории.
Справка! Конечно, это совершенно новая культура, которую нельзя путать с культурой употребления элитного коньяка. Для смешивания с другими напитками подойдут только ординарные молодые коньяки или бренди.
С колой
Чаще всего смешивают в равных частях. Иногда 1:3 и наоборот. К такому коктейлю иногда добавляют немного растворимого кофе, а также лимон (здесь уже можно, лимон ничего не испортит, так же, как и лёд).
В каких пропорциях смешивать коньяк и колу, чтобы получилось вкусно, смотрите на видео:
С кофе
Горячий коктейль, очень популярный зимой. Кофе желательно сварить в турке. На 200 мл. кофе добавляют 50 мл. коньяка и сахар по вкусу. Можно добавить корицу, ванильный сахар и молоко.
С соком
В пропорции 1:1, 1:3 или 3:1 можно смешивать с коньяком те же виноградный и яблочный соки. А также гранатовый и вишнёвый. Последний может даже подчеркнуть и углубить древесные ноты коньяка.
С мартини
Смешивают равные части коньяка, белого мартини и персикового сока.
Бармены не устают придумывать и более сложные рецепты. Самые известные: «Белое наслаждение», «Шоколадный сон», «Коарнадо», «Зелёный дракон», «Альба», «Шампань – коктейль» и т.д.
Коньяк – очень атмосферный напиток.
Как бы вы ни пили коньяк, главное – пейте его в приятной компании, например, себя самого.
Моррисон Хеннесси сказал:
«Не стоит превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Прежде всего, надо просто любить коньяк. Ведь он создан для наслаждения».
(Пока оценок нет)
Загрузка...
