Когда урожай черешни выдался очень богатым, когда все уже наелись, наварили компотов и варенья, настает пора приготовить и другие напитки. Особенно вкусным получается черешневое вино, приготовленное из свежайших, буквально только что с ветки, ягод.
Основы приготовления
Для приготовления вина из черешни понадобится только свежая ягода без признаков гниения и порчи. Порченые плоды могут дать плесень и испортить весь напиток. Лучше всего подходят желтые сорта черешни, напиток из них имеет наиболее богатый вкус и аромат.
Мыть саму ягоду не нужно, так как ее кожица содержит дикие дрожжи, необходимые для брожения винного сусла. А вот тару, в которой будет бродить и храниться вино, рекомендуется тщательно промыть и высушить.
Черешня обладает очень низкой кислотностью, поэтому при приготовлении вина нужно добавлять лимонный сок или лимонную кислоту. В качестве альтернативы можно использовать ягоды черной или красной смородины.
Простые рецепты
Классический способ
Традиционное черешневое вино готовится без косточек. Ягоды можно брать любого цвета. Крепость итогового продукта должна равняться 10-12 градусов.
Для приготовления вина в домашних условиях потребуется:
- Черешня – 10кг.
- Сахар – 1-1,5 кг (зависит от того, какой сладости требуется получить напиток).
- Вода – 0,5л.
- Лимонный сок или кислота – 25г.
- Из ягод нужно аккуратно извлечь косточки. Делать это нужно так, чтобы не потерять сок ягод.
- Затем готовую ягоду нужно поместить в емкость, залить водой, а горлышко тары замотать марлей.
- Емкость надо поставить на три дня в темное место с комнатной температурой.
- Содержимое раз в сутки необходимо помешивать и снимать с поверхности «шапку» из кожицы и мякоти.
- Когда появится пена и легкий кислотный запах нужно процедить сок через марлю в емкость для брожения (не более чем на 70% объема тары).
- Добавить 400 грамм сахара и лимонную кислоту, установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с крошечной дырочкой в одном из пальцев.
- Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-27 градусов по Цельсию.
- Через четыре дня нужно снять гидрозатвор, слить в отдельную емкость литр сусла, разбавить в нем 300 грамм сахара.
- Готовый сироп вылить обратно и поставить гидрозатвор на место.
- Еще через три дня процедуру нужно повторить, вылив в сусло оставшийся сахар.
- Примерно через месяц (20-25 дней) жидкость станет светлее, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанет выделяться газ (перчатка должна сдуться). Это означает, что активное брожение закончилось, и настала пора слить вино в чистую емкость через тонкую трубку (подойдет трубка от капельницы). В качестве такой емкости рекомендуется брать стеклянные бутылки.
- Молодое вино можно попробовать на вкус и добавить сахар или спирт (водку) в количестве 2-15% от объема напитка.
- Бутылки с вином нужно плотно закрыть и убрать в прохладное место. Если перед этим добавлялся сахар, на первые 7-10 дней нужно поставить гидрозатвор.
- Каждые 20-25 нужно снимать вино с осадка. Если осадок больше не появляется – вино готово.
- Выстаиваться вино должно от трех месяцев до года.
Готовый напиток нужно хранить в подвале или холодильнике. Срок хранения – 3-4 года.
С косточками
В отличие от классического вина, напиток, основанный на ягодах с косточками, имеет характерный миндальный вкус.
Помимо ягоды и сахара для его приготовления понадобится:
- дубильная кислота,
- виннокаменная кислота,
- винные дрожжи.
- Ягоду нужно очистить от грязи, протереть, но не мыть.
- Далее нужно аккуратно извлечь косточки, оставить процентов 10, остальные можно выкинуть.
- Ягоду нужно передавить, желательно вручную, и смешать с соком, который вытек при удалении косточек.
- Потом надо накрыть тару марлей и убрать в темное место на двое суток.
- После этого сок нужно отжать, смешать его с кислотами и добавить сахар (2,5кг на 10л) и косточки.
- Полученную массу перемешать и добавить винные дрожжи.
- Емкость с суслом закрыть гидрозатвором или перчаткой и убрать в помещение с температурой 20 градусов по Цельсию.
- Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, вино нужно снять с осадка и добавить оставшийся сахар.
- Полученную жидкость надо перелить в подходящую тару, но не более 90% от ее объема, затем снова установить гидрозатвор и поставить напиток в прохладное место для тихого брожения.
- Тихое брожение должно длиться 1,5-2 месяца, при этом каждые 2-3 недели нужно проводить декантирование – т.е. снимать с вина осадок.
- Когда осадка не останется, вино следует перелить в бутылки и тщательно закупорить.
Пить готовый напиток можно уже через два месяца, но полноценный вкус оно наберет не раньше, чем через полгода.
Ликерное
Для приготовления этого сорта вина понадобятся желтые или розовые ягоды. Помимо них потребуется:
- водка (в пропорции 2л на 5кг ягод),
- сахар,
- дробленый мускатный орех,
- ванилин,
- листья черешневого дерева.
- Косточки из ягод нужно извлечь так, чтобы не потерять сок.
- Ягоду передавить и смешать с этим соком.
- Емкость накрыть марлей и убрать на двое суток.
- После этого сок необходимо отжать и смешать его с мускатом, ванилином и листьями, затем накрыть крышкой с гидрозатвором и убрать на 8-9 дней в помещение с температурой 18-25 градусов.
- По истечению этого срока вино нужно отделить от осадка, смешать его с водкой, настоять в течение месяца, профильтровать и разлить по бутылкам.
Как сделать с клубникой?
Разнообразить вкус черешневого вина можно, добавив в него другие ягоды, например, клубнику.
- Ягоды нужно взять в равных пропорциях, добавить к ним лимонную цедру, сахар, ванилин.
- Передавленные ягоды (черешня должна быть без косточек) надо смешать с цедрой, ванилином и сахаром, накрыть марлей и убрать на двое суток.
- На третьи сутки нужно поставить гидрозатвор и оставить вино бродить в течение двух недель.
- После брожения жидкость надо процедить и профильтровать. Можно добавить крепкий алкоголь (25мл на литр вина). Напиток готов.
Домашнее черешневое вино достаточно просто приготовить, при этом оно отличается богатым вкусом и ароматом и отлично подойдет для праздника или романтического вечера. Приготовление этого вина с косточками или другими ягода позволит разнообразить вкус и аромат и порадовать даже искушенного любителя.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
