Абсент поджигают больше для зрелищности, нежели для улучшения вкусовых качеств. Придумали это завораживающее шоу во французских барах, в самом конце 19 века. Тогда прием был не проработан до конца и пламя тушилось водой, что значительно ухудшало общее впечатление. Времена изменились, красиво поджечь спиртное может не только профессиональный бармен, но и любитель, в домашних условиях.
Зачем это делать?
Почему абсент принято поджигать перед употреблением и стоит ли это делать? В самом начале, это было дорогое удовольствие. Этот напиток пользовался популярностью у богемии и аристократии, его употребляли публично и с некоторым вызовом общественности. Многие желали попробовать этот необычный вкус и, даже, наделяли его мистическими эффектами.
Необычные вещи, зачастую, обрастают ритуалами и традициями, требуют особого к себе отношения. Так стало и с абсентом. Со временем, поджигание этого спиртного напитка приобрело и практическую сторону.
Основной вкус ему придает спирт и экстракт полыни. Оба эти ингредиента обладают сильной горечью. Для того чтобы смягчить ее и удалить часть спирта, его и поджигают.
Поджигая напиток, можно добиться как уменьшения горечи, так и изменения вкуса в лучшую сторону и пить такой абсент станет гораздо приятнее.
Также, с помощью огня растапливают кусочки рафинада, который стекает в стакан и немного подслащивает горький вкус. Третья, немаловажная причина для поджигания – эстетика. Зрелище открытого огня, переливающегося разными цветами, по-настоящему завораживает.
Секреты поджига
В практике барменов, существует около десятка способов эффектного поджига спиртного. Ниже представлены наиболее популярные.
Чешский
Выполняется он в следующей последовательности:
- кусочек рафинада макают в абсент и выкладывают на специальную ложечку поверх бокала,
- сахар поджигают от спички или зажигалки,
- от огня сахар плавится и стекает,
- перед тем, как пить, правильным будет разбавить напиток ледяной водой или прохладным соком.
Чешский суровый
Метод несколько схож с предыдущим, однако, предполагает более многоступенчатую процедуру:
- поверх бокала кладут ложечку,
- на ней размещают кусочек сахара, пропитанный несколькими каплями абсента,
- сахар поджигается и стекает в стакан,
- то, что осталось от кусочка еще раз пропитывается каплями спиртного,
- снова поджигают,
- процедура повторяется до полного стекания сахара.
Русский
Этот вариант отличается зрелищностью, выполнить его несколько сложнее:
- чистый абсент поджигают,
- несколько секунд напиток горит синим пламенем, после чего его накрывают другим, пустым стаканом,
- затем жидкость переливается во второй бокал, а первый (где горел абсент) накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном,
- под перевернутый – вставляется соломинка,
- при употреблении необходимо вдыхать пары через трубочку и запивать их горячим напитком.
Рязанский суровый
Ничего дополнительного, кроме сахара не потребуется:
- в стакан наливают 70 мл абсента,
- сверху кладется ложечка с сахаром,
- рафинад пропитывают спиртным, поджигают,
- после того, как он разгорелся и начал плавиться, огонь задувают,
- еще горячий сахар разжевывается, но не глотается,
- запивается все абсентом.
Барный
У него есть некоторая схожесть с чешским вариантом:
- стакан на 3/4 заполняют абсентом и поджигают,
- над огнем размещают ложечку с сахаром,
- после того, как весь рафинад стек в бокал – ложку можно убрать,
- горящее пламя задувается и коктейль подается с соломинкой.
Цитрусовый
Придает напитку неповторимый аромат апельсина:
- Очищенную от пленки дольку апельсина обваливают в смеси сахара и корицы.
- В стакане поджигают 50 мл абсента.
- Зажав щипцами дольку, ее держат над огнем. Стекающий сок, перемешанный с сахаром, капает при этом в бокал.
- Огонь тушится, и дается несколько секунд чтобы напиток остыл.
- Употреблять необходимо, закусывая жженной долькой апельсина.
Красивый
Этот способ отличается оригинальностью подачи:
- Смешивают абсент и гренадин, в пропорции 9 к 1.
- Смесь поджигают и тут же стопка с ней помещается в бокал с шампанским. Получается насыщенный черно-фиолетовый цвет.
- Огонь задувают, стопка при этом остается в бокале.
- Коктейль размешивается трубочкой и подается.
Как правильно пить горящий напиток?
Для правильного употребления важны атрибуты и приборы для подачи. К ним относятся:
- Бокал. Он изготовлен из толстого стекла, что предотвращает появление трещин при резком нагреве. Форма имеет расширение к верхней части. Объем составляет 250 мл. Внизу имеется отметка, помогающая определить количество налитого спиртного. В домашних условиях его можно заменить рюмкой для водки из толстого стекла.
- Ложечка для сахара. Она изготавливается из металла с напылением серебра. По форме напоминает лопаточку, которая имеет углубление для краев бокала. В обязательном порядке имеются дырочки (для стекания расплавленного сахара), они могут быть любой формы.
Для правильного употребления абсента и понимания полноты вкуса потребуется:
- сахар-рафинад,
- ложечка,
- вода или сок, по вкусу.
Пить абсент в неразбавленном виде – дурной тон. После всех манипуляций по поджиганию и подслащиванию, напиток приобретает мутновато-белый оттенок. Таким его и подают. Употребляют в качестве аперитива.
Абсент – это напиток для зрелища, он превращает свое употребление в маленькое шоу. Каждый из гостей находит в языках синего пламени что-то свое – завораживающее и мистическое. Его можно не только пить, но и вдыхать ароматные пары, на 90% состоящие из эфирных масел.
Полезное видео
Предлагаем познакомиться с информативным видео о том, как пить и поджигать абсент: