Чем отличается ром от виски? Технология производства этих напитков

История производства алкогольных напитков берёт начало с самых древних веков. Найденные сосуды с остатками ферментированных напитков, принадлежащие каменному веку, позволяют сделать вывод, что производство и употребление алкоголя имело место уже в эпоху неолита.

Перечень видов и сортов алкогольных напитков, производимых в настоящее время, достаточно широк. В зависимости от крепости различают слабоалкогольные, среднеалкогольные и крепкие напитки.

Разновидности крепких алкогольных напитков

К крепким напиткам относят:

• водку,
• текилу,
• бренди (сюда входят коньяк, арманьяк, шери-бренди),
• джин,
• абсент,
• ракию,
• виски,
• ром.

Чем отличаются?

В чем же разница и какой напиток лучше?

1. Сырьевая база: основой для рома служит сахарный тростник (для рома Бакарди – это особый сорт патоки под названием Меласса), для виски – зерновые культуры.
2. В процесс производства виски входит процесс соложения и сушки, которого нет в схеме изготовления рома.
3. Выдержка рома не обязательно производится в дубовой таре.
4. Напитки имеют разные дегустационные качества.

Технология производства рома

Сырьём служит нижняя сочная часть сахарного тростника. Процесс зависит от того, какая из технологий: промышленная или сельскохозяйственная, применяется в конкретном случае.

1. Около 90% рома получают промышленным способом.
   • В этом случае сырьё измельчают и, с целью отжать сок, помещают под пресс.
   • Полученный сок нагревают (при этом он превращается в сироп), затем охлаждают. В результате перепада температур получают сахар и патоку.
   • При помощи центрифуги сахар и патока отделяются друг от друга.
   • После этого патока сливается в большие металлические ёмкости, в которых происходит её брожение.
   • Следующий этап – дистилляция, продукт которой – алкогольный напиток с содержанием спирта 80—85%. До нужной крепости спиртное доводят путём разбавления его кристально чистой водой.
   • Последний производственный этап – выдержка, в результате которой ром приобретает необходимый цвет и вкус. Этот этап является желательным, но не обязательным.

   В ряде случаев спиртное разливают по бутылкам и отправляют на продажу сразу после разведения водой. Такой ром чаще всего используют для приготовления коктейлей.
2. При использовании сельскохозяйственной технологии весь сахар, содержащийся в тростнике перерабатывается в спирт.
   • Полученный из сахарного тростника сок подвергают брожению, на выходе получают слабое тростниковое вино. Его крепость не больше 5—7 градусов.
   • Вино фильтруют, после чего заливают в перегонный аппарат и проводят две последовательные дистилляции.
   • Последним этапом служит выдержка, которая проходит по общим для этого напитка правилам.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как производят ром:

Технология производства виски

Особенности технологии производства, используемое сырьё и процесс дистилляции зависят от страны производства виски. Однако существуют и универсальные правила. В классический состав виски входят:

• пророщенный ячмень (ячменный солод),
• дрожжи,
• родниковая вода.

На завершающем этапе производства могут быть добавлены другие ингредиенты.

В тоже время бурбон, производимый в США, делается из кукурузы.

1. На первом этапе зерно проращивают в течение двух недель и высушивают в специальной камере, предварительно удалив ростки. С целью «подкопчения» аромата будущего спиртного в Шотландии в процессе просушки используют дым болотного торфа.
2. После сушки зерно тестируется на процент влажности и наличие заболеваний.
3. Затем его перемалывают, смешивают с водой и, после выдержки в 8-12 часов, переливают в специальный котел.
4. Сусло медленно нагревают, обычно оно проходит 4 температурных режима.
5. Готовое сусло смешивают со спиртовыми дрожжами и переливают в чаны. Брожение длится 2 – 3 дня, в результате получают напиток крепостью около 5%.
6. Эту смесь отправляют на перегонку, которую в большинстве случаев проводят двукратно (в Ирландии – трёхкратно). В результате градус напитка доходит до 70%, его разбавляют родниковой водой до нужной крепости.
7. Далее алкоголь отправляют в бочки из дуба, минимум на 3 года, для дозревания.
8. После дозревания виски проходит купажирование или отправляется на прилавок в чистом виде.
9. После этого этапа, с целью полного смешивания, напиток на несколько месяцев вновь отправляют в бочки.
10. Перед розливом, дабы избавить алкоголь от мутности, его фильтруют через бумажные мембраны.

Подробно ознакомиться с технологией производства виски можно в этом полезном видео:

Дегустационные характеристики

Ром приобретает свой цвет за счёт добавок, красителей, зависит он и от степени очистки. Может быть:

• серебристым,
• золотым,
• красным,
• тёмным.

Виски может быть и бесцветным, но чаще его цвет колеблется от светло-соломенного до темно-янтарного.

Аромат рома зависит от его разновидности. Светлый или серебристый обладает сладкими, свежими, фруктовыми нотами. Карамелью, экзотическими фруктами, сухофруктами и мёдом пахнут золотые и красные.

Выдержанный ром имеет насыщенный букет с фруктово-шоколадными нотами. В зависимости от региона производства аромат виски приобретает те ли иные ноты. Вносят свою лепту:

1. срок выдержки,
2. условия дистилляции,
3. материал бочки,
4. степени просушки зерна.

Может обладать копчёным и землистым запахом, нотами специй, фруктов, леденцов. Также может иметь аромат:

• злаков,
• кофе,
• орехов,
• шоколада,
• ириса,
• солода,
• жимолости,
• фиалок,
• мяты,
• вереска,
• пчелиного воска,
• табака,
• кожи.

Что же вкуснее?

Ром:

1. Напитки, произведённые на побережьях, обладают солёным ароматом, с нотами водорослей и йода.
2. Светлый ром имеет нежный орехово-медовый вкус и послевкусие.
3. Золотой и красный обладают гаммой фруктового вкуса, карамели и пряностей.
4. Тёмному присущ насыщенный карамельно-пряный и крепкий привкус.

Виски:

1. Привкус торфа с нотами копчения и дыма характерен для Шотландского виски.
2. Лёгкий, с цветочным и карамельным привкусом – для Ирландского.
3. Пряность с нотами перца и дуба – характерная черта Канадского напитка.
4. Японский обладает необычными цветочными нотами, которые дополняются дымным и землистым послевкусием.
5. Бурбону присущ привкус карамели и ванили.

Что крепче?

• Крепость рома начинается с 35% и доходит до 75%. Марки, содержащие более 70 градусов, предназначены для изготовления пуншей и выпечки, так как употребление их в чистом виде весьма проблематично.
• Крепость виски составляет 40-65%. Часто, перед тем как разлить напиток по бутылкам, его разбавляют водой, чтобы снизить процент крепости.

Сводная таблица общих черт и отличий

Какой из напитков – ром или виски стоит выбрать – каждый решает самостоятельно. Все зависит от вкусовых пристрастий. Одному ближе сдержанность, другому — пиратская натура, а некоторые и любят смешать в бокале оба напитка. Главное знать меру и не переусердствовать.

(Пока оценок нет)

Загрузка...