Все люди знают, что из себя представляет вино и каким бывает. Если описать с химической точки зрения, то вино – это этиловый спирт, размешенный с сахаром, спиртом и различными веществами.
В настоящее время больше предпочтения отдают домашнему вину. Его готовят по особым рецептам без добавления вредных примесей и веществ.
Клюква – это лечебная ягода, которая насыщена полезными витаминами. Из неё варят не только компоты, кисели и настойки, но и делают очень вкусное вино. Данный продукт можно купить в магазине или самостоятельно собрать в лесу.
Подготовка ягод
В клюкве находятся минералы и микроэлементы. Она богата такими витаминами как С, В1, В2. Благодаря этим богатым и полезным свойствам, ягода стала использоваться на российских столах в виде компота, настойки и вина.
Чтобы винный напиток получился насыщенным и вкусным, ягоду нужно правильно подготовить.
Итак, что важно знать:
- Плоды нужно собирать в осенний период или после первых заморозков. Именно в таких ягодах содержится максимальное количество сахара.
- Категорически нельзя использовать перезрелые или прелые ягоды. Если использовать такую клюкву, то вино будет горьким и очень темным.
- Плоды обязательно перебирать. Ни один мусор или подгнившая ягода не должна попасть в вино.
- Мыть плоды не нужно, т.к. на поверхности находятся природные дрожжи. Если их смыть, то вино не будет бродить.
- Клюкву тщательно размять или растереть.
- Существует еще один важный момент. После того, как ягоду раздавили, нужно сразу отжать сок.
Как правильно хранить ягоды клюквы после сбора рассказывается на видео:
Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
Домашнее вино готовится несколькими способами. Каждый человек может подобрать для себя более удобный и практичный вариант.
Классический способ
Натуральное и домашнее вино является самым приятным и целебным напитком. Главное правильно его приготовить.
Ингредиенты:
- Клюква —, 1 килограмм:
- Не забываем и про сахар. Оптимальное количество —, 2,5 кг,
- вода – семь литров.
Способ приготовления:
- Первый шаг —, заготовка закваски. Берем 200 грамм немытых ягод и два стакана воды.
- Клюква засыпается сахаром и оставляется на десять дней в теплом и темном месте. Когда смесь полностью забродит, можно приступать к приготовлению вина.
- Ягоду насыпать в большую удобную тару. Лучше всего вино готовить в бочке, объем которой не менее десяти литров.
- Ягоды засыпаются сахаром и заливаются холодной водой. Все тщательно перемешать. Такая заготовка ставится в темное место на несколько часов (примерно 5). Не забывайте перемешивать смесь, так сахарный песок быстрее растворится.
- После проделанной процедуры, используется заранее приготовленная закваска.
- Главное не дать вину закиснуть, но оно должно будет хорошо перебродить. Для этого сверху банки надевается крышка с водяным затвором. Если в доме нет гидрозатвора, то можно использовать обычную резиновую перчатку.
- На данном рецепте домашнее вино будет бродить около двух месяцев. Время брожения всегда различается. Это зависит от температуры, кислотности и активности дрожжей. Обязательно проверять свое вино.
- Когда бурное брожение закончится, а перчатка осядет, то напиток можно будет слить с дрожжевого осадка.
- Вино разливается по бутылкам и ставится в холодное место до полного приготовления. Домашняя настойка будет готова спустя два-три месяца.
Как приготовить клюквенное вино классическим способом показано на видео:
Из сушеных плодов
Вино также изготавливают из сушеной ягоды. Лучше всего клюкву собрать самостоятельно, т.к. покупная может быть обработана сорбиновой кислотой. Такая ягода не пригодна для приготовления вина.
Справка! Одного пакета дрожжей хватает на 24-25 литров вина.
Ингредиенты:
- Сушеная клюква – 450 грамм,
- сахар (гранулами) – 900 г,
- вода – 4 литра,
- винные дрожжи (Lalvin),
- пектиновые ферменты – 1 ч.ложка,
- подкормка дрожжей – 1 ч.ложка,
- одна таблетка Campden.
Способ приготовления:
Ягода пропускается через мясорубку или очень мелко нарезается. Потом нужно переложить её в ферментер. Следующий шаг —, это добавить теплой воды (500 мл) и размельченного Campden. Данную смесь оставить на двое суток. По истечении времени добавить фермент и снова выждать два дня.
Затем вода смешивается с сахаром. Здесь не забываем следующее правило: конечный объем вина должен составить не менее четырех литров. Для быстрого растворения сахарного песка, вода подогревается.
Далее сладкая вода остывает и добавляется к клюкве. Следующий этап —, добавить все оставшиеся ингредиенты, включая закваску. Приспособление накрывается марлевой тканью и оставляется на семь суток. Каждый день напиток перемешивается.
Если брожение закончилось, то вино можно слить с осадка и установить новый гидрозатвор. Спустя месяц процедура повторяется.
Важно! Сделать такие шаги нужно два раза за 45 дней.
Когда клюквенный напиток приобретет светлый оттенок, его можно будет разлить по бутылкам.
Последний этап —, вино настаивается еще 12 месяцев. Здесь главное проявить терпение.
Без закваски
Есть еще один очень интересный и простой рецепт. Винный напиток получится не менее вкусным.
Ингредиенты:
- Клюква – 5 кг,
- сахар – 5 кг,
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Немытые плоды перетереть до однородной консистенции. Отлично подойдет мясорубка или блендер.
- Полученную смесь перекладываем в большую посуду и добавляем сахара (0,5 кг). Также добавляем воду. Все тщательно перемешиваем. Сахар должен раствориться.
- Емкость перевязываем марлей и ставим в теплое место на пять суток. В первые дни полученную массу нужно хорошо перемешивать.
- Затем весь продукт процеживается через марлю. Мякоть нужно тщательно отжать и добавить к основному суслу.
- Снова добавляем сахара, но уже в два раза больше (2 кг). Все перемешиваем до растворения сахарного песка.
- Теперь нужно сделать гидрозатвор. Оптимальным вариантом считаются резиновые перчатки или тонкая трубка. Ставим в теплое и темное на пару дней (примерно 3-4).
- Добавляем 1,5 кг сахара в виде сиропа. Для этого отливаем пару литров воды из готовящегося вина и в ней растворяем сахар. Когда залили его обратно, оставляем напиток настаиваться еще три дня.
- И вновь добавляем оставшийся сахар, как было указано в предыдущем пункте. Вино настаивается 25-30 дней, чтобы произошло более активное брожение.
- Если газообразование закончилось, то брожение подошло к концу. Берем напиток, переливаем его в чистую емкость и оставляем настаиваться в холодном месте на шесть месяцев.
- После того, как продукт будет полностью готов, его нужно разлить по бутылкам.
Что делать, если ягоды забродили?
Употреблять такую ягоду в пищу нежелательно, лучше всего приготовить из неё различные полезные напитки.
Если клюква забродила, то её можно использовать как закваску в приготовлении фруктовых напитков. Можно сделать наливку или винный напиток.
Внимание! Если забродил компот или клюквенный морс, то надо добавить горсть изюма и сахара (1 литр = 100 грамм сахарного песка).
Итак, время подводить итоги. Вы узнали, как правильно подготовить ягоды для вина и сделать сам напиток в домашних условиях.
Приготовить вино можно из любого вида ягод: свежих, замороженных или сухих.
Если у вас большое терпение, то дайте вину настояться как можно больше. Тогда насыщенный аромат и вкус порадует не только вас, но и родных, друзей и знакомых.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
