Ирга не популярна в домашнем виноделии. Однако, это не значит, что ягода не пригодна для изготовления вина. Напиток из нее получается не только вкусным, но и полезным. Приготовить его – не составит труда, достаточно соблюсти рецептуру и технологию.
Что это за ягода?
Ирга – кустарник высотой до 2-2.5 м, регион его обитания – юг России. Ягоды имеют сходство с черной смородиной, как по внешнему виду, так и по некоторым оттенкам вкуса. Они небольшого размера (8-15 мм), сверху покрыты темно-синей, нежной кожицей. Растут ягоды в кистях по 8-12 штук, на кожице легкий восковой налет.
В них содержится большое количество полезных веществ:
- природный сахар,
- пектин,
- аскорбиновая кислота,
- флавоноиды,
- минеральные соли,
- дубильные вещества,
- клетчатка,
- антиоксиданты.
Ирга способствует укреплению иммунитета, участвует в профилактике онкологических заболеваний, борется с ОРВИ. Вино из ирги сохраняет все полезные свойства.
Простые рецепты приготовления
Для приготовления подходит только спелая или слегка перезрелая ягода. На ней не должно быть следов порчи, плесени и повреждений. Ирга часто используется совместно с другими ягодами, так как из нее одной получается малое количество сока. Плоды не такие сочные, плохо поддаются отжиму. Смешивание с другим соком –решает эту проблему.
Можно ли использовать замороженную иргу? Так как вино – продукт работы натурального грибка с поверхности ягод, то из замороженной (а значит, с замершим грибком) напиток получится при двух условиях:
- При дополнительном добавлении дрожжей. Это может быть другая незамороженная ягода, готовые дрожжи, изюм.
- Можно приготовить не вино, а настойку или домашний ликер с добавлением спирта.
Классический способ без дрожжей
Для него потребуется:
- ирга – 3 кг,
- сахар (исходя их конечного объема сока) – 400-500 на литр,
- вода – 1 литр на литр сока,
- непромытый изюм – 50 гр.
Изюм используется для получения живых дрожжей и нормального протекания процесса брожения. Этапы приготовления:
- Ягоды измельчить, переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 50-60 °C. Прекратить нагрев, накрыть крышкой и настоять сутки. На следующий день, из массы можно отжать сок. Удобно использовать сложенную марлю. Жмых выбросить, он не потребуется.
- Сок разбавить водой в равных частях. Добавить изюм, сахар (200 гр на литр сока, без воды). Все тщательно перемешать и перелить в емкость для брожения. Наполнять ее стоит не более чем на 75% от общего объема, остальное место для углекислого газа и пены.
- Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Бутыль поставить в темное, теплое (не менее 18 °C) место, либо прикрыть тканью от света. Через сутки будут заметны признаки начинающегося брожения (пена, пузырьки).
- Спустя 4 дня, добавить еще сахара (100 гр на литр сока). Для этого, необходимо слить немного сусла, развести в нем сахар и влить сироп в бутыль. Закрыть гидрозатвором.
- Через 5 дней добавить еще сахар (100 гр на литр сока), тем же способом.
- Срок брожения варьируется от 20 до 60 дней. Все зависит от температуры и активности дрожжевого грибка. Если процесс продолжается более 50 дней, вино следует отделить от осадка (перелить), и оставить на дображивание.
- Понять, что брожение завершилось можно по отсутствию пузырьков в гидрозатворе (или воздуха в перчатке) и наличию осадка на дне. Вино аккуратно перелить, отделив осадок.
- Попробовать. При желании, подсластить или закрепить спиртом.
- Наполнить емкость для хранения до горлышка (чтобы исключить доступ кислорода), закупорить. Бутыль поставить в темное, прохладное (до 16°C) место на 3-6 месяцев. В это время идет процесс созревания, который улучшает качество и вкус вина.
- Вначале (2-4 месяца), вино сливается раз в 20 дней. Затем, после появления осадка в 2-4 см.
- По окончанию созревания, готовый напиток перелить в бутылки и закрыть.
Вино по этому рецепту имеет крепость 10-12 %, сладость варьируется в зависимости от добавленного сахара. Хранится напиток до 5 лет.
Как сделать из варенья?
Для этого рецепта подходит забродившее варенье из ирги. Однако, запрещается использовать заплесневелое или испортившееся.
Для приготовления потребуется:
- варенье – 1,5 кг,
- вода – 1,5 л,
- сахар (по желанию) – 250 гр,
- изюм – 1 ст. л.
Количество сахара варьируется, в зависимости от исходной сладости варенья. Возможно, подслащивать не потребуется. Изюм используется непромытый, так на его поверхности сохраняются винные дрожжи для начала брожения. При использовании старого варенья – это важно.
Процесс приготовления:
- Смешать варенье и теплую воду (30 °C), в пропорциях 1:1. Добавить изюм. На вкус, сусло должно быть сладким, но не приторным. По необходимости, подсластить.
- Перелить сусло в чистую тару. Заполнять следует не более чем на 2/3 объема. Одеть перчатку на горлышко или сделать гидрозатвор.
- Бутыль поставить в темное, теплое место (не менее 18 °C).
- Спустя 4 дня, добавить сахар (50-75 грамм). Делается это также, как в классическом рецепте, смешивая часть сусла с сахаром.
- По прошествии 4 дней, добавить еще порцию сахара.
- Брожение занимает 25-60 дней, в зависимости от условий. На сроке в 50 дней, необходимо снять вино с осадка, чтобы избежать горечи. После фильтрации поставить на дображивание.
- Когда процесс брожения завершится, молодое вино необходимо процедить. Разлить по новым емкостям, закупорить и оставить в темном, прохладном месте на срок от 2 до 6 месяцев. По мере появления осадка, его следует удалять.
- Готовый напиток разливается в мелкую тару и подается к столу.
Со смородиной
Для увеличения объема сока и улучшения вкусовых качеств, иргу смешивают с различными ягодами. Удачной компанией станет смородина, подойдет и красная, и черная. Она придаст дополнительную кислинку, избавит от лишней сладости.
Рецепт вина из ирги со смородиной:
- Выжать сок из ягод, смешать его в произвольной пропорции, ориентируясь на вкус.
- Сварить сахарный сироп в пропорции на 2 литра воды 1 кг сахара. Разбавить сок: на литр потребуется 2 литра сиропа.
- Перелить все в бутыль для брожения, установить гидрозатвор.
- Примерный срок брожения – 1-1,5 месяца. Затем, молодое вино разливается по бутылкам и опускается в прохладный погреб для настаивания.
- Дегустируют готовое вино примерно через полгода.
С добавлением дрожжей
Данный рецепт подходит при использовании замороженных ягод.
Ингредиенты:
- 3 кг ягод,
- 1,8 кг сахара,
- сок 4 лимонов,
- 6 л воды,
- 1 ч.л. пектинового фермента (не обязательно),
- 1 таблетка SO2 (не обязательно),
- подпитка для дрожжей,
- винные дрожжи.
Процесс приготовления:
- Из ирги выжать сок, перелить его в тару для брожения.
- Добавить сахар, сок лимонов, воду, таблетку диоксида серы.
- Накрыть марлей и оставить на 12 часов.
- После, добавить пектиновый фермент, настаивать еще 12 часов.
- Добавить винные дрожжи и подкормку для них. Настаивать 5 дней, регулярно (2 раза в день) помешивая.
- После этого срока, сусло процедить и вернуть в исходную тару. Настоять еще сутки.
- Снять вино с осадка, перелить в чистую емкость и установить гидрозатвор.
- По прошествии 10-14 дней, долить воды или сока до горлышка бутылки, установить гидрозатвор. Настаивать еще 2 недели.
- Еще раз снять вино с осадка, перелить в чистую тару, установить гидрозатвор. Настаивать месяц в темном, прохладном месте.
- Разлить по бутылкам и поместить в погреб для настаивания. Срок созревания – полгода.
В итоге, получается сухое вино высокого качества. Вкусовые характеристики улучшаются по мере увеличения срока хранения.
Предлагаем посмотреть видео-инструкцию приготовления вина из ирги с добавлением дрожжей:
Без сахара
Рецепт понравится любителям сухого, кисловатого напитка. Количество ингредиентов минимальное, в равных пропорциях:
- вода,
- ягоды ирги.
Приготовление:
- Ягоды промыть, отжать сок и разбавить водой.
- Оставить емкость с суслом на 3 дня открытой.
- Профильтровать через марлю, перелить в бутыль, установить гидрозатвор и поставить в теплое место для брожения. Оно длится от 1 до 2 месяцев.
- После, вино разливается по бутылкам и хранится в погребе около полугода для окончательного созревания.
Приготовить вино из ирги дома – несложно. Во всех рецептах используются доступные ингредиенты, процесс не занимает много времени и не представляет технической сложности. Повторить его сможет даже начинающий винодел.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
