Из огромного разнообразия алкоголя виноградный самогон обладает большим количеством преимуществ: простота получения, быстрый процесс созревания браги, относительно большой процент выхода спирта, а также превосходный приятный вкус.
По величине содержания простейших углеводов исходный напиток находится в лидерах, этим и определяются достоинства производства самогона из винограда в домашних условиях.
Простой рецепт приготовления в домашних условиях
В большинстве случаев для приготовления чачи используется виноград сорта Изабелла. Он известен хорошей урожайностью, неприхотливостью, его не надо укрывать в зимний период во многих регионах России. Именно поэтому он пользуется популярностью при производстве вина.
Для данного напитка необходима родниковая либо очищенная вода.
Ингредиенты:
- 12 литров виноградной массы,
- 5 килограмм сахарного песка,
- 5 литров воды.
Процесс приготовления:
- Поместить в ёмкость массу из давленого винограда, сахар и воду. Процесс брожения займёт примерно две —, три недели. Оптимальный температурный режим от 22 до 25 градусов по Цельсию.
- После того как ферментация завершится надо обязательно отделить мезгу и процедить её через марлю.
- Перегнать полученную брагу до стадии «хвоста», который «рубят» после того, как исходный продукт достигнет на выходе 40⁰. При необходимости можно перегнать ещё раз. Для того чтобы данный самогон избавить от специфического запаха и сохранить только лёгкий аромат винограда, у аппарата должен быть сухопарник.
- Напиток, который получился, довести до 50 градусов, после очистить. Для очистки использовать активированный уголь, а не марганцовку.
СПРАВКА! Очистка напитков из фруктов марганцем и молоком испортит их вкус. Желательно сделать очистку активированным углём дважды. Для очистки самогона можно использовать кедровые орешки. В ёмкость с напитком положить горстку орех и оставить на две —, три недели. После, орехи надо выбросить, так как они вобрали в себя все эфирные масла.
- Очищенному напитку необходима выдержка в течение 1,5 месяца в прохладном месте для улучшения вкусовых качеств.
Брага из выжимок
После изготовления сока из винограда или вина остаётся много выжимок. Этот полезный продукт не нужно выкидывать, из него можно сделать хороший самогон.
Ингредиенты:
- 10 килограмм виноградного жмыха,
- 35 литров воды,
- 5 килограммов сахарного песка,
- 30-40 грамм сухих дрожжей.
Процесс приготовления:
Все ингредиенты перемешать в ёмкости, необходимо, чтобы сахарный песок полностью растворился в воде. Для пены, которая образуется при ферментации, в ёмкости необходимо оставить 15-20 процентов свободного пространства. Воспользоваться можно дрожжами, применяемыми в хлебопечении.
СПРАВКА! Так как в жмыхе присутствуют живые дрожжи, быстро размножающиеся в питательной среде, при желании, дрожжи можно не добавлять.
- Спустя 2-3 дня начнётся стремительная ферментация, активно выделяя углекислый газ.
- Необходимо перемешивать выжимки несколько раз в день, пока они не осядут на дно.
- Добавка сахарного песка и дрожжей позволяет уменьшить сроки переработки содержащегося сахара до 12-14 дней.
- Необходимо ограничить доступ воздуха во время брожения, так как он способен окислить этанол и привести к образованию уксуса.
- Идеальный температурный режим для брожения от 18 до 24 градусов по Цельсию.
- После завершения бурной стадии брожения виноградную брагу можно осветлить разными добавками, либо оставить дображивать.
После процедуры осветления брагу аккуратно слить и перегнать в самогон.
Из сухого винограда (изюм)
Прежде чем начинать ставить брагу из сухого винограда, вначале обязательно нужно приготовить закваску. В данной рецептуре отсутствуют винные, спиртовые и пивные дрожжи. Их заменяют споры диких грибков, которые присутствуют на шкурке немытого винограда, используемого для сусла.
Ингредиенты:
- 4 килограмма изюма,
- 20 литров воды,
- 200 грамм сахарного песка.
Процесс приготовления:
200 грамм немытого изюма залить полтора литрами тёплой воды в литровой банке, добавить сахарный песок. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара и поставить в тёплое место на два часа. При помощи дуршлага вынуть изюм и перемолоть через мясорубку. Затем снова положить в сусло.
СПРАВКА! Если добавить немного крупных немытых ягод сухого винограда, то процесс ферментации только улучшится.
- Затем нужно закрыть ёмкость пищевой плёнкой, при этом не забывая проделать несколько дырочек.
- Это необходимо для химического процесса закваски.
- Далее оставить ёмкость в тёплом месте на двое суток.
- Когда в ёмкости будут видны заметные признаки бурления это будет означать, что закваска готова.
После нужно взять оставшийся сухой виноград, залить его тёплой водой и ждать разбухания. Далее пропустить через мясорубку, все ингредиенты и закваску переложить в ёмкость для брожения. Прикрыть неплотно крышкой и убрать в тёмное место при температуре от 25 до 27 градусов по Цельсию.
По истечении трёх- пяти недель ферментация завершится. Пузырьков газа будет меньше, появится осадок, брага заметно посветлеет. Нужно процедить через фильтр и перегнать через аппарат трижды. После данной процедуры самогон станет обладать мягким вкусом и нежнейшим ароматом.
Без дрожжей
При изготовлении виноградного самогона вполне можно обойтись и без дрожжей, так как на шкурке винограда после отжима присутствует большое количество живых дрожжей, необходимых для брожения. И хотя брожение с помощью диких дрожжей займёт больше времени, вкусовые качества этого самогона будут потрясающие.
Ингредиенты:
- 30 литров очищенной или родниковой воды,
- 10 литров виноградной выжимки (предпочтительней Изабелла),
- 6-7 килограмм сахарного песка.
Почитайте так же статью: яблочное вино в домашних условиях!
Способ приготовления:
Жмых перемешать с сахарным песком и залить нагретой до 25 градусов водой. При температуре от 20 до 25 градусов по Цельсию ёмкость со смесью оставляют бродить.
ВАЖНО! Температура должна быть постоянной, нельзя допускать температурных перепадов.
- В течение всей стадии ферментации брагу необходимо помешивать.
- Процедура подготовки займёт от 10 до 30 дней.
- В сутки пару раз периодически открывать ёмкость и опускать мезгу, которая поднялась наверх.
- Делать это необходимо, так как смесь может заплесневеть.
- Определить готовность браги можно по прекратившемуся газовыделению.
- Перебродившую смесь необходимо отжать и выбросить твёрдые составляющие.
Далее произвести стандартную перегонку. Многие специалисты рекомендуют двойной перегон, с отсечением «голов» и «хвостов». В случае одной перегонки самогон будет обладать насыщенным и богатым вкусом. Далее напиток налить в бутылки и поставить в тёмное место на 35-45 суток.
Этап дозревания виноградного самогона обязан протекать при температурном режиме от 15 до 20 градусов по Цельсию.
Без использования сахара
В данном рецепте сахар не является непременным ингредиентом. Присутствие сахара не влияет на качество вкуса, но он способен значительно повысить финальную крепость браги из винограда.
Ингредиенты:
- 600 грамм дрожжей,
- 10 литров виноградного вина.
Способ приготовления:
- Дрожжи необходимо растворить в малом количестве воды, затем перемешать и аккуратно смешать с вином.
- Получившийся состав перегнать через самогонный аппарат пару раз, чтобы улучшить вкусовые качества самогона.
Так же у нас на сайте есть статья: как сделать самогонный аппарат своими руками
Ни для кого не секрет, что злоупотребление алкогольной продукцией способно причинить огромный вред здоровью, но у самогона из винограда, при соблюдении меры, имеются и целебные свойства. 50 грамм данного самогона обладает сосудорасширяющим эффектом, усиливает кровообращение, а также оказывает благоприятное влияние при стрессах.
Его также можно применять в качестве профилактики против инфекций. В данной дозировке улучшает работу пищеварительной системы.
В отличие от промышленной алкогольной продукции, домашний самогон имеет огромное преимущество, так как является более натуральным.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
