Каждый, кто занимается самогоноварением, старается добиться идеальных показателей в плане вкуса и аромата напитка.
В реальности даже у опытных винокуров самогон может получиться с горечью, которая может негативно сказаться на общем впечатлении от дегустации.
Попробуем разобраться в причинах появления горьких ноток во вкусе самогона и основных способах их устранения.
Причины горечи самогона
Список самых распространенных причин появления горечи в самогоне включает:
Пригорание напитка, имеющее место при ошибках во время дистилляции. Продукты, образующиеся в результате сгорания, вместе с паром проникают в напиток, создавая горчинку.
Несоблюдение технологии изготовления сырья:
- Самогон нужно готовить исключительно из свежего, прошедшего очищение сырья.
- Делая его на основе ягод и фруктов удостоверьтесь, что в них нет гнили, откажитесь от измельчения косточек, в них содержится много дубильных веществ, придающих самогону горечь.
- Сахар и последующее кипячение при перегоне ее нейтрализуют, но вкус испортится изрядно.
- Не забывайте убирать пену в процессе приготовления напитка.
Плохое качество дрожжей и заражение сусла. Несоблюдение условий брожения приводит к размножению посторонних бактерий и грибков в сусле.
Сбои в работе самогонного агрегата:
- В большинстве случаев горчинка появляется тогда, когда возникает необходимость в чистке оборудования.
- Неисправность может иметь место при попадании в змеевик браги либо пены при перегреве.
- Если горчинка проявила себя при использовании нового оборудования, то причина, скорее всего, в неправильном подборе герметика, применяемого при сборе.
Продолжительный контакт с деревянной емкостью. Если вы выдерживаете спиртное в емкости из дерева, не подходящих пород, то в образовании горечи нет ничего удивительного. Большое количество дубильных веществ и смол, зачастую негативно отражается на вкусе самогона. Нужно тщательно следить за вкусом напитка в процессе выдержки, почаще его дегустировать.
Некачественное очищение. Рекомендуем уделить этому моменту особое внимание.
Внимание! Важно учесть, что устранить можно лишь слабую горчинку, а среднюю и выраженную можно попробовать замаскировать.
Посмотрите видео, в котором описывается способ устранения горечи в самогоне после пригорания:
Почему горчит после углевания?
Горечь, появляющаяся в самогоне после углевания, связана с присутствием воздуха при этом процессе. В таких условиях спирт окисляется и формируется горький привкус, напоминающий водочный.
Такой привкус может появиться и на этапе перегонки, когда выходящий напиток недостаточно охлаждается. Еще теплый спирт окисляется при контакте с воздухом, в результате чего образуется горечь.
Для ее нивелирования можно воспользоваться различными способами.
Что делать, чтобы убрать горчинку?
Главной причиной горечи в самогонном напитке считается его недостаточное очищение. Решить эту проблему можно при помощи древесного активированного угля, применяемого для очистки.
Пошаговое очищение самогона угольным фильтром:
- Изготовьте своими руками фильтр: у пластмассовой бутылки отрежьте днище, в крышки проделайте несколько отверстий. Горлышко заткните ватой, а сверху положите уголь в количестве 55 гр. на литр напитка. (можно использовать уголь не смолистых пород деревьев)
- Пропустите самогон сквозь фильтр. Данную манипуляцию можно повторить несколько раз для более качественного очищения. Уголь рекомендуется менять после каждой процедуры. Чтобы не было пыли обязательно промойте его перед использованием.
Есть еще один способ очистки, но он более трудоемкий, для его выполнения нужно приобрести специальные приспособления.
- Измельченный уголь поместите в купленный сосуд (пропорции такие же, как и в предыдущем методе).
- Настаивайте смесь примерно 14 дней, периодически встряхивая. Еще 7 дней напиток нельзя дегустировать.
- По истечении указанного срока пропустите самогон через сложенную в несколько слоев марлю.
Горечь из самогонного напитка можно убрать и при помощи яичного белка.
На литр самогона потребуется 2 белка. Они взбиваются до пенообразного состояния и заливаются в тару с напитком. Смесь хорошо перемешивается и настаивается в темном месте в течение недели.
Можно также попробовать настоять самогон на измельченных яблоках или морковке —, клетчатка, которая в них содержится «съедает» горечь, и делает напиток ароматным.
Для устранения сильно выраженной горечи в самогон добавляют молоко в количестве 10 гр. на литр.
К вторичной перегонке прибегают при точном выявлении причины неприятного привкуса.
Из старинных методов нивелирования горечи можно отметить воздействие на спиртное отрицательными температурами – вымораживание. Обработанный таким способом алкоголь сливают медленно, чтобы не задеть осадок.
На видео приведены 5 способов, которые помогут исправить вкус самогона:
Горечь в самогоне может появиться в силу разных причин. На вкус напитка влияет качество исходного сырья, технология и оборудование изготовления.
Горькие вкусовые нотки всегда можно попытаться нивелировать описанными выше способами.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
