Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?

Соблюдение винного этикета может создать репутацию человека культурного и хорошо воспитанного. Искусство винопития, помимо знания сортов винограда, наиболее удачных годов урожая и прочих тонкостей, включает также умение сочетать напиток Диониса с различными закусками. Ведь правильно подобранные блюда вкупе с изысканным вином составляют настоящую гастрономическую симфонию.

Универсальные варианты

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Универсальное правило, которого придерживаются истинные гурманы, гласит: к изысканному вину подается самая простая закуска. Этот нехитрый закон имеет и обратное действие: пищевые деликатесы запиваются самым ординарным (столовым) вином.

Чем богаче и тоньше винный букет, тем проще должны быть закуски.

Вкусы напитка и еды должны оттенять, а не забивать друг друга. Если цель трапезы не оценить кулинарное мастерство повара, а насладиться ароматом вина, первое не должно доминировать над вторым.

С этой точки зрения, нейтральными, т.е. не влияющими на вкус вина, являются следующие три продукта:

  • белый хлеб,
  • сыры без добавок и специй,
  • фрукты.

Фрукты должны быть контрастны к винам: кислые плоды употребляются со сладким напитком и наоборот.

В странах средиземноморского бассейна универсальной закуской считаются также оливки.

Плохо сочетаются с винами блюда, содержащие:

  • уксус (за счет кислоты испортит вкус даже самого насыщенного вина),
  • орехи (вяжут вкусовые рецепторы языка),
  • майонез (этот жирный соус нивелирует вкус напитка и приводит к проблемам пищеварения),
  • специи и травы с ярко выраженным ароматом (карри, фенхель),
  • десерты, содержащие кофе, мяту, ваниль и корицу.

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Опытные сомелье утверждают, что насладиться тонким ароматом вина мешают духи и табак. Даже перекуры в перерывах между трапезой негативно влияют на вкусовые рецепторы курильщика. Аналогичное действие оказывает кальян.

Считается, что вино, произведенное в определенном регионе, прекрасно сочетается с кухней этой местности, т.к. и еда, и напитки отражают национальный колорит. Согласно этой логике, армянское гранатовое вино употребляют с кавказскими блюдами и восточными сладостями, а сливовое – с суши, роллами, сашими.

Существует две группы спиртных напитков, которые предполагается употреблять без закуски:

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?

  1. аперитив,
  2. дижестив.

Аперитив подается перед едой, чтобы возбудить аппетит и запустить пищеварение. Сюда относят вермут, херес, портвейн и в особо торжественных случаях – шампанское.

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Дижестив, напротив, выступает как &#171,последний штрих&#187, трапезы, его используют для лучшего перевариванию пищи. Такие напитки крепче, чем аперитивы, т.к. насытившийся различными яствами человек деликатный вкус чего-то более легкого не прочувствует и не оценит. В качестве дижестива используют крепленые и десертные вина, в том числе мускатные.

И как аперитив, и как дижестив хорошо себя зарекомендовали так называемые &#171,ликерные&#187, вина. Термин спорный, так как ликерными называют и очень сладкие, похожие на сироп, напитки, и сорта с высоким содержанием спирта (до 22%). Помимо вышеперечисленных, сюда входят мадера, марсала, кагор и другие.

Кагор – традиционное вино для отправления религиозных ритуалов. В частности, оно используется в обряде причастия. Во время празднования Пасхи, кагор так же обязателен, как крашеные яйца и куличи.

Закуски для красного

Для производства используются наиболее популярные сорта винограда:

  1. Cabernet Sauvignon (кабернэ совиньон).
  2. Grenache (гренаш).
  3. Merlot (мерло).
  4. Pinot noir (пино нуар).
  5. Gamay (гамэ).
  6. Nebbiolo (небиоло).
  7. Syrah (сира).
  8. Tempranillo (темпранийо).
  9. Zinfandel(зинфандель).

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Красные вина отличаются насыщенным вкусом, в них хорошо чувствуются фруктовые и ягодные оттенки. Наиболее подходящие закуски к таким напиткам:

  • разные виды блюд из дичи,
  • итальянская кухня — пицца, лазанья, спагетти, паста,
  • испанская кухня — паэлья, хамон, тапас, чоризо,
  • овощи гриль,
  • красное мясо.

Красные сорта вин включают в себя танины, оказывающие при употреблении натощак пагубное воздействие на микрофлору кишечника.

Сухое

Считается самым неприхотливым сортом вина, если рассматривать его относительно совместимости с продуктами питания.

Благодаря характерной кислинке напитка, в перечень блюд, которые сочетаются с красным сухим, входит большое количество мясных блюд и острых специй. Из холодных закусок на ум приходит нарезка мясных деликатесов и колбас, паштеты, балык, прошутто. Среди горячих – запеченное и мясо на гриле. Любые сочетания сыров и мяса, например, в салатах, тарталетках и канапе, тоже придутся кстати. Такие блюда позволяют нейтрализовать терпкость и кислотность, свойственную красным сухим напиткам, правильно оттенив их вкус.

Полусухое

Красные полусухие вина относятся к столовым, т.е их пьют за обедом или ужином, а распитие вне приема пищи рассматривается как моветон. Основное назначение таких даров Бахуса – подчеркнуть вкус еды.

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Красное полусухое сочетается с большинством блюд, но лучше всего гармонирует с нежирным мясом, дичью, домашним кроликом и птицей. Хороши закуски из говяжьего языка или нежной телятины.

Подойдут морепродукты и жирные сорта рыбы, однако любимую селедку лучше оставить как закуску под водку. Приятно оттенят вкус зрелые сыры и сыры с плесенью, а также мясистые и не слишком кислые фрукты (манго, персик, груша, дыня).

Полусладкое

Этот легкий напиток совершенно не подходит для сытного застолья и серьезных угощений. Лучше других сюда впишутся блюда из птицы и дичи — в основном это курица или утка. Также считается, что с красным полусладким сочетаются жирные сорта рыбы и различные морепродукты. Оптимальным вариантом будет подать такое вино с ненавязчивой нарезкой из колбасных изделий или сыров.

Сладкое десертное

Как уже говорилось ранее, десертные вина подают в конце трапезы и могут употребляться без какой-либо закуски. В то же время, само название подсказывает о сочетании с различными сладкими угощениями, например фруктами или выпечкой.

Если желание &#171,продолжить банкет&#187, все же остается и хочется съесть что-то более существеннее десерта, в компанию к десертному вину можно подать пряные и соленые кушанья:

  • бутерброды с красной рыбой,
  • мясо с пряностями,
  • сыры с плесенью.

Закуски для белого

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Сырьем для белого вина служат такие сорта винограда, как:

  • Chardonnay (шардонэ).
  • Chenin Blanc (шенан блан).
  • Gewurztraminer (гевюрцтраминер).
  • Pinot gris (пино гри).
  • Riesling (рислинг).
  • Sauvignon Blanc (совиньон блан).
  • Semillon (семийон).
  • Sylvaner (сильванер).

Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом, который легко можно перебить слишком ярко выраженным вкусом неправильно подобранных продуктов. Создать оптимальное гастрономическое сочетание в данном случае довольно сложно. Хорошо, что есть &#171,безотказные варианты&#187,, признанные ведущими сомелье.

Итак, с белым вином создают прекрасные пары:

  • Все виды морепродуктов (омары, кальмары, мидии).
  • Морская или благородная речная рыба. Лучше всего выбирать рыбу согласно вкусовым особенностям вина. Так, более кислое стоит сочетать с более жирной рыбой и наоборот – менее кислое с менее жирной.
  • Блюда из птицы.
  • Сыры.

К сухим винам обычно подают молодые сыры, а к полусладким – голубые.

Также в качестве закуски к белому вину отлично подходят салаты и колбасы с низким содержанием жиров (вяленое куриное филе, балык из свиной вырезки). Кстати, мясные блюда в сочетании с таким напитком – предмет ожесточенных споров. Допускается только белое мясо (телятина, постная свинина) и, конечно, птица (кура или индейка).

Сухое

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Главная закуска к белому сухому — это рыба и овощи. Именно эти продукты позволяют раскрыть всю вкусовую гамму и самого блюда, и напитка. Как альтернатива могут выступать любые морепродукты. Допускает сочетание овощей с блюдами из белого мяса.

Самый легкий вариант угощения – фрукты. Однако следует отказаться от цитрусовых, т.к. их кислинка не будет гармонировать с напитком, а активный аромат заглушит тонкий букет.

Полусухое

Прекрасно комбинируется с:

  • различными видами сыров,
  • множеством рыбных блюд,
  • мясными холодными кушаньями.

Это именно тот случай, когда творения японской кухни будут кстати и не потеряются на фоне напитка – суши, сашими можно запить полусладким белым.

Блюда тайской, мексиканской и китайской кухни зачастую плохо сочетаются с благородным напитком из-за обилия острых приправ. Однако полусухое белое вино и здесь приходит на выручку. Его можно подать, например, к мясному или рыбному карри, утке по-пекински и свинине в кисло-сладком соусе.

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Из более консервативных блюд подойдут:

  • копченая форель,
  • жаркое и салаты из куриного мяса или кролика,
  • нежирная колбаса,
  • гусиный паштет.

Как гарнир могут выступать спаржа, цветная капуста, артишоки. Будут уместно смотреться грибные блюда.

Полусладкое

Список угощений можно отчасти позаимствовать из описания к полусухому &#171,брату&#187, данного напитка, однако предпочтение все же стоит отдать более легким закускам, быть аккуратнее со специями и солью в блюдах.

Как вариант – разнообразные виды сыра и неострые колбасы, поданные с крекером, французским багетом или итальянской чиабатой. Напиток комплиментарен к всевозможным фруктам (инжир, дыня, груша и т.п.).

Сладкое

Как и красное сладкое, является десертным, а значит, к нему подойдут разнообразные кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье, конфеты.

Вопреки расхожему мнению, шоколад – не лучшая закуска для вина. Насыщенный вкус какао-бобов раздражает вкусовые рецепторы и перебивает нежный винный аромат. При этом чем темнее шоколад, тем активнее его вкус.

Можно выбирать кисловатые фрукты, например яблоки, и пресные сыры(моцарелла, фета, адыгейский, сулугуни). Возможно сочетание с вяленым мясом – оно не такое острое, как колбасные изделия.

Нюансы для розового напитка

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Розовое вино занимает промежуточное положение между белым и красным, заимствуя от первого – деликатный вкус и способ подачи (охлажденным как минимум до 10°С), а от второго – цвет и фруктовые насыщенные ноты.

Такой особый статус дает розовому вину ряд преимуществ, одно из которых – большая свобода в выборе гастрономической пары. Данное вино менее капризное, чем белое, но все же требует аккуратности и выборочности из-за тонкости вкусового профиля.

Как правило, розовое – молодое вино. Оно ассоциируется с летним зноем, ароматом спелых ягод и фруктов. Блюда к ним должны обладать той же легкостью и романтическим флером, как и сам напиток. К примеру, розовые вина прекрасно сочетаются со всеми блюдами, где присутствуют томаты:

  • гаспачо,
  • паста с вялеными помидорами,
  • салат со свежими томатами и др.

Отличной закуской послужат фрукты и некоторые сорта морской рыбы (например, скумбрия).

Правило регионального единства напитка и подаваемых с ним блюд в данном случае как никогда актуально. Розовые вина Прованса хороши вкупе с яствами средиземноморской кухни, приправленными характерными пряностями (тимьян, базилик, чеснок и т.д.). Тосканские вина хорошо закусывать морепродуктами в итальянском стиле (гребешки, устрицы или запеченная рыба) и, конечно – пиццей.

Игристый алкоголь

Как и чем лучше закусывать вино, чтобы в полной мере насладиться напитком?Игристые напитки ассоциируются с праздниками и торжественными событиями. Соответственно, к ним приветствуются блюда должного уровня. Чаще всего шампанское – неизменный атрибут фуршетов с минималистичными, но изысканными закусками: тарталетки, канапе, икра, фруктовые и сырные нарезки.

Чем заполнить тарелку во многим зависит от категории вина:

  1. Брют неплохо оттеняют дорогие сыры (бри или молодой козий), морепродукты.Киноманы знают о классическом сочетании сухого шампанского с клубникой и фруктами в карамели.
  2. Полусладкое шампанское любит рыбные закуски (например, бутерброды с красной рыбой или даже суши), практически все виды сыра, спаржу. Настоящий фурор во время праздника произведут ананасы и фуа-гра.
  3. Сладкое игристое вино как будто рождено для десертов. &#171,Ореховое табу&#187, можно нарушить, подав напиток с засахаренным миндалем. Удачно сочетание с шоколадом, но только белым (без какао-бобов), и фруктами. В отношении сырных закусок существует вот какое правило: более сладкое игристое гармонирует с насыщенным и острым сыром (например, горгонзола), в паре с сухим предпочтение отдают более нежным вкусам.

Сочетаются с шампанским белая нежирная рыба, легкие блюда из курицы (но не зажаренной на гриле), утка. Мясо – слишком тяжелая еда для столь изящного напитка. Но и в этом правиле можно найти лазейку, подав стейк к брюту.

Кроме перечисленных правил и традиций, нелишним будет обратиться к аннотации, прилагаемой производителем напитка. После описания букета обычно следуют рекомендации по сочетанию этого вина с различными закусками. Несмотря на общие закономерности (красное вино – с красным мясом, белое – с белым, сухие вина – с соленым и острым, сладкие – с десертами), каждый напиток, особенно из категории элитных, индивидуален и относиться к нему следует с уважением и вниманием.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Информационный портал по вопросам реабилитации, заболевания спины и суставов, коррекция зрения, методы лечения заболеваний глаз