Алыча даёт хороший урожай. Из него делают варенье, джемы, а также десертные креплёные вина. Технология его изготовления достаточно проста, а само вино может удивить приятным и освежающим вкусом. Для изготовления алкогольного напитка подойдёт любой сорт растения, но лучше всего использовать абрикосовую или красную алычу, потому что в ней высокое содержание сахара.
Полезные свойства плода
Алыча – это один из видов плодовой сливы. Плоды этого растения содержат в себе множество витаминов и минералов, поэтому имеют много полезных свойств для организма человека:
- способствуют лучшему усвоению жирной мясной пищи,
- улучшают перистальтику кишечника,
- укрепляют сосуды и повышают иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С,
- нормализуют аппетит,
- обладают желчегонными и мочегонными свойствам,
- укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы,
- помогает снять стресс,
- помогает снизить температуру при острых респираторных заболеваниях,
- помогает избавиться от головной боли.
Кроме этого, алычу используют в косметологии и парфюмерии. Из её плодов и косточек делают базовое масло, которое можно применять для ухода за разными типами кожи и за волосами. Скорлупу косточек используют при изготовлении активированного угля.
Простые рецепты
Из желтого плода с косточками
Для приготовления напитка вам понадобится:
- плоды алычи – 3 кг,
- вода – 4 л,
- сахар – 300-400 гр. на литр (для более сахаристого сорта алычи нужно меньше сахара),
- изюм – 100 гр.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала нужно подготовить плоды: удалить листья, плодоножки, подгнившие и заплесневелые ягоды. Главное, не мойте алычу. На ней должны остаться дикие дрожжи.
- Подготовленные плоды переложите в глубокую ёмкость и разомните в кашицу. Следите, чтобы косточки остались целы, иначе готовое вино будет горьким. После того, как вы размяли плоды, извлеките из них все косточки.
- Готовую кашицу перекладываем в стеклянную банку или бутылку с широким горлышком, добавляем воду и изюм, который перед этим тоже не моют. На нём также живут дикие дрожжи, которые помогут напитку забродить.
- Накройте горлышко ёмкости марлей и уберите её в тёмное место на 2-3 дня. При этом, температура в помещение должна быть в переделах 18-28 градусов тепла.
- Всё это время бутылку необходимо взбалтывать 2-3 раза в сутки.
- Когда вы заметите первые признаки брожения – кислых запах, шипение, появление пены на поверхности, слейте жидкость, а изюм и кожицу плодов отожмите через марлю.
- Снова переливаем забродивший сок в бутылку или банку (заполняйте ёмкость только на ¾) и добавьте к нему 100 гр. сахара.
- На стеклянную ёмкость необходимо установить водяной затвор или чистую медицинскую перчатку, предварительно обрезав на ней край одного из пальцев.
- После этого возвращаем вино в темное место с температурой от 18 до 25 градусов на 15–45 дней.
- Через 4 дня после установки затвора необходимо добавить ещё 100 гр. (на 1 литр вина). Слейте 300-500 мл бродящего сусла, и примешайте к нему сахар, после чего верните жидкость в бутылку. Ещё через 5-6 дней добавьте остатки сахара.
- Если сусло посветлело, на дне ёмкости появился осадок, а гидрозатвор не пускает пузыри (если его заменяет перчатка, она должна сдуться), значит брожение закончилось. Аккуратно слейте вино, так, чтобы осадок остался в ёмкости. После этого можно дополнительно отфильтровать напиток и разливать его по бутылкам.
Как сделать красный напиток?
Главный компонент вина, который придаёт ему рубиновый цвет – красная алыча. Для приготовления такого напитка в домашних условиях вам понадобится:
- красная алыча – 5 кг,
- мед цветочный – 1 л,
- сахар – 1 кг,
- чистая вода – 7 л,
- дрожжи винные.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начал нужно тщательно перебрать и промыть алычу, после чего выложить её в глубокую миску.
- Теперь разминаем плоды руками или деревянной толкушкой. Делать это нужно аккуратно, не разламывая косточки.
- Всыпаем в полученную кашицу сахар и добавляем дрожжи. Подогреваем воду до 30-35 градусов, вливаем в полученную смесь и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
- Накрываем миску марлей и убираем сусло бродить в теплое место, защищённое от воздействия прямых солнечных лучей, на пару дней. Не забывайте всё это время периодически утапливать мезгу, чтобы на ней не появилась плесень.
- Спустя 2-3 дня процеживаем наше сусло через марлю и добавляем в него цветочный мед. Тщательно размешайте жидкость до полного растворения мёда.
- Переливаем полученную жидкость в большую стеклянную бутылку, которую необходимо наполнить жидкостью не более чем на ¾. На горловину установите любой водяной затвор или медицинскую перчатку.
- Убираем бутылку в теплое место на 1.5-2 месяца. Когда завершится процесс брожения, сливаем вино, избегая осадка. При необходимости, подвергаем напиток дополнительной фильтрации и снова разливаем по бутылкам.
- Теперь вино нужно убрать в тёмное прохладно место для дополнительно выдержки. На это потребуется 2-3 месяца.
По-польски
Для приготовления напитка вам понадобится:
- алыча – 8 кг,
- вода – 4.5 л,
- сахар – 2.8 кг,
- лимонная кислота – 5 гр,
- подкормка для дрожжей – 3 гр,
- 1 пакетик винных дрожжей.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Перебираем алычу, удаляя косточки. Разминаем плоды в пюре в глубокой посуде и накрываем марлей. Готовую смесь убираем в тёплое тёмное место на 2-3 дня чтобы активировать процесс брожения.
- После отведённых на брожение 2-3 дней, сливаем полученный сок в стеклянную ёмкость. Оставшуюся мезгу давим через марлю, и полученный сок вливаем в ту же ёмкость. Добавляем воду, половину сахара, лимонную кислоту, половину подкормки для дрожжей, перемешайте содержимое бутыли и установите водяной затвор.
- Убираем будущее вино в тёплое и тёмное место на 2 недели.
- По истечению отведённого срока сливаем вино из бутыли, избегая осадка, добавляем вторую часть сахара и подкормки для дрожжей. Снова убираем бутыль в тёмное и тёплое место ещё на 3 недели.
- Через 3 недели снова сливаем вино с осадка. Когда он перестанет образовываться, разливаем напиток по бутылкам, закупориваем и убираем на хранение.
Приготовления вина из алычи нетрудный процесс, в результате которого получается вкусное десертное вино. Если вы любитель домашних алкогольных напитков, то вам обязательно стоит попробуйте приготовить такое вино самостоятельно.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
