Для каждого грузина чача является предметом национальной гордости. Это тот напиток, который невозможно сравнить ни с одним другим крепким напитком других народов. Благодаря уникальному вкусу, полезным свойствам и прекрасному аромату данный напиток получил заслуженную популярность на территории постсоветского пространства. Когда пьешь этот напиток, то поневоле вспоминаешь о живописных горах, цветущих долинах и, кажется, даже слышишь неподражаемый аромат грузинской кухни.
Описание, польза и вред
Чача представляет собой крепкий грузинский напиток, который готовится на винограде и относится к классу бренди. Для приготовления чачи используется только несортовой недозревший виноград.
Название «,чача», в переводе с грузинского языка означает «,виноградные выжимки»,. Хотя этот напиток традиционно изготавливают из винограда, нередко можно встретить чачу из других фруктов. Этот напиток относится к классу крепких, алкогольная крепость чачи составляет 50-70% в зависимости от технологии приготовления.
Грузины называют чачу «,напитком долголетия», и неспроста. Это настоящий кладезь полезных свойств, который обусловлен химическим составом виноградных выжимок.
Напиток:
- Способен снизить уровень холестерина, ускорить обменные процессы в организме,снизить отечность.
- Обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами.
В зимнее время помогает согреться, а так же поможет бороться с гриппом и простудой, если добавлять её в чай. Не стоит забывать, что чача является крепким алкогольным напитком, поэтому злоупотребление может привести к негативным последствиям. Не рекомендуется употреблять чачу беременным женщинам, детям и людям с индивидуальной непереносимостью.
Рецепт напитка из винограда
Для приготовления виноградной чачи без дрожжей в домашних условиях понадобятся:
- гроздья винограда или жмых- 25 кг,
- вода- 50 л,
- сахар (по желанию).
Рецепт чачи:
- Ягоды нужно тщательно перемять руками, не удаляя гребешки и косточки. Если для приготовления чачи Вы используете жмых, то пропустите этот шаг.
- Полученную мезгу поместите в ёмкость для брожения.
- Добавьте воду и перемешайте всё рукой или деревянной палкой. На этом этапе можно добавить сахар по желанию. В ёмкости должно остаться как минимум 10% незаполненными, которые займёт углекислый газ, выделяющийся при брожении.
- Приступаем к приготовлению браги. Так как в данном рецепте чачи отсутствуют спиртовые дрожжи, а натуральные дрожжи не настолько активные, брага будет готова через 30-60 дней.
- Если гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, а брага стала горьковатой на вкус, то можно приступать к перегонке.
- Готовую чачу разбавить водой до 40-60% и перед тем, как употреблять данный напиток, оставить в тёмном прохладном месте ещё на несколько дней в герметично закрытой ёмкости.
Подготовка сырья и оборудования
Для того, чтобы в домашних условиях добиться традиционного насыщенного вкуса чачи, необходимо не ошибиться в выборе сырья. Стоит отдавать предпочтение сортам винограда с повышенной кислотностью. Стоит отдать предпочтение ранним сортам белого винограда. Перезрелый виноград может испортить вкус чачи.
Так же используются сразу несколько сортов винограда для достижения уникального вкуса.
Перед приготовлением чачи, гроздья винограда промывать под водой не стоит, так как на поверхности плодов находятся натуральные винной дрожжи, которые вызывают брожение.
Для приготовления чачи понадобятся глубокий таз или кастрюля, несколько мисок, перегонный аппарат и горлышко с гидрозатвором. Всё оборудование можно купить в интернете, выбрав по фотографиям.
Приготовление браги
- Поместите всю мезгу в бродильную ёмкость.
- Приготовьте сахарный сироп. На 1 кг сахара налейте 0,5 литров воды и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Если не используете сахар, то пропустите этот шаг.
- Залейте воду, которая осталась и перемешайте руками или деревянной палкой.
- Добавьте сахар, который остыл до 30 градусов и опять тщательно перемешайте всё.
- Установите гидрозатвор и поставьте в тёмное место, где температура будет 22-28 градусов.
- Каждые 2-3 дня открывайте и перемешивайте брагу, стараясь погрузить всплывшую мезгу на дно.
Перегонка
- Вылейте брагу в перегонный куб и включите нагрев на самую сильную мощность.
- Первую перегонку заканчиваем в тот момент, когда скорость отбора становится минимальной или температура в кубе повышается до 95-98 градусов.
- Разбавьте до крепости 20 градусов и отправьте на вторую перегонку.
- Нагрейте куб до появления первых капель чачи и снизьте мощность до 1-2 капли в секунду.
- Первые 350 мл пить категорически нельзя, так как они насыщены уксусом и ацетоном.
- Поменяйте приёмную ёмкость и повысьте скорость отбора до тонкой струи. Следует прекратить отбор чачи, когда крепость в струе упадёт до 40%.
- Оставшийся самогон следует собрать в третью ёмкость. Остаток характеризуется неприятным запахом и низким содержанием спирта, поэтому употреблять его не стоит, но можно использовать во время следующего раза.
Как правильно пить?
По употреблению чачи существуют строгие правила, которых придерживаются грузины:
- Чачу пьют в небольших количествах, наливая в обычные рюмки.
- Выдержанный напиток подают комнатной температуры, но если чача не может похвастаться вкусовыми качествами, но её охлаждают до температуры 5-10 градусов.
- В Грузии принято пить рюмку чачи утром, особенно если на улице холодная погода.
- Обычно чачу ничем не разбавляют, хотя бывают коктейли, где добавляют лёд и свежие фрукты.
- Не стоит записать чачу водой или газированными напитками, потому что это может привести к сильному опьянению и даже к отравлению.
- Так как чача является крепким алкогольным напитком, её закусывают. Она отлично сочетается с соленьями и традиционными грузинскими блюдами, так же иногда напиток закусывают традиционными сладостями. Чача хорошо сочетается с фруктами и твёрдыми сортами сыра.
Всегда приятнее употреблять то, что сделали своими руками, с душой и любовью. Поэтому не спешите покупать в магазине готовую чачу, проникнитесь процессом приготовления и сделайте свой вариант, в соответствии с традициями грузинского народа. Устройте банкет, приготовьте вкусные блюда и не забудьте про самый главный ингредиент хорошего застолья- чачу собственного производства. Такой напиток точно не оставит никого равнодушным.
Полезное видео
Предлагаем посмотреть видео-инструкцию приготовления чачи без дрожжей:
(Пока оценок нет)
Загрузка...
